菊芋と茸とアボカドのクリーム煮

菊芋の泥を良く落とし、芽を削いでから輪切りにしておく。茸は石突を落とし、手で割くか薄切りにしておく。

ささみの筋を切り取り、一口大に切り揃え、塩胡椒で下味をつけておく。

バターをフライパンで溶かし、ささみを炒め、表面の色が変わったところで煮込み用の鍋に移す。

ささみを移した鍋に炒めた茸を移し、さらに輪切りにした菊芋も移しておく。

牛乳2Lとローリエ、セージ、コンソメ顆粒を加え、塩胡椒をし、沸騰直前まで強火にかけ、予熱で菊芋を煮る。

時折火にかけながら沸騰させないように30分ほど菊芋に火を入れ、皮を剥いて賽の目に切ったアボカドを加える。