Fresh♡マンゴー果汁のロールケーキ

蜂蜜10ｇ、バター10ｇ、牛乳20gを容器に入れ、レンジで40
秒加熱してバターを溶かしておく

薄力粉30ｇ、上新粉20ｇの計50ｇをよく混ぜ、ふるっておく

卵白120ｇにグラニュー糖45ｇを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65ｇにグラニュー糖30ｇとバニラオイル10滴を加え、湯せんしながら泡立てる

この卵黄ボウルは白くまったりするまで高速回転7分泡立てたあと、低速1分

ここに＜３＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

次に＜３＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を加え、こちらもムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

ボウルから少量を取り、＜１＞の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませたあと、

元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

バットに生地を上からそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞく

焼きあがったら、縮みをふせぐために高いところから落とし、

ラップを表面に覆って粗熱が取れるまで放置、その後1時間冷蔵庫で冷やす（ムースクリームなのでスポンジを冷やすと良い）

冷凍マンゴーはクリームに200g、トッピングに200gの計400gを使う

そのうち200gを解凍し、グラニュー糖70gとレモン絞り汁大さじ1をスライサーにかけて細かく粉砕する

41％に調整した純生を150ml作っておく（47％75mlに35％純生75mlを加えると約41％になる）

氷のはった二重ボウルの中で8分立てまでホイップしていく

そこに先ほど作ったマンゴーペーストを加え、全体に混ざるまでホイップする。これを一旦冷蔵庫に入れておく

粉末ゼラチン4gを大さじ3の水でふやかした後、湯煎しながらよく混ぜ、完全に溶かしておく

底面と側面を覆う透明フィルムをカットして用意する

スポンジを冷蔵庫から取り出し、ラップをはがし焦げ目をディナーナイフなどで除いておく（うまくいけばラップとともにはがれる）

クッキングシートに焦げをはがした面を上にし、前側と向こう側の両端を斜めに切り落としたら、

調理台に底面フィルムを並べたら、細長くカットしたスポンジに側面用の透明フィルムをひっつけ、

円を描くようにくるんで置いてテープ止めする（ふわふわスポンジなので崩れないよう作業はゆっくり丁寧に）

ムースをスプーンなどを使ってスポンジの中央を埋めた後トッピング盛りをする。一旦ここで2時間以上冷蔵してゼリーを安定させる

チャービルやミントなどの緑葉を彩りに飾れば出来上がり。（アクセントに赤いクコの実も乗せてます。）

さぁ、お皿に移して頂きましょう。一晩冷蔵庫で冷やす手間なく、その日のうちに頂けるのが嬉しいですね。

果実を贅沢に使ったロールケーキ。

マンゴーケーキは数あれど、果物屋さんの作る絞り立てジュースのようにフレッシュな美味しさ。

「うんま～っ！」とリアクションしてしまうカンドーのお味となりました。

きめ細かなスポンジもケーキの命！卵の新鮮さ、粉のふるい具合、素材の配合、一つ一つの工程が大事ですね。