父の日ケーキ♢俺Loveチョコアーモンド

蜂蜜10ｇ、バター10ｇ、チョコ5ｇ、牛乳15ｇを容器に入れ、レンジで40秒加熱して溶かしておく。チョコダマは残って良し

薄力粉30ｇ、上新粉20ｇの計50ｇをよく混ぜ、ふるっておく

卵白120ｇにグラニュー糖45ｇを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65ｇにグラニュー糖30ｇとバニラオイル10滴を加え、湯せんしながら泡立てる

この卵黄ボウルは白くまったりするまで高速回転5分以上泡立てたあと、

ココアパウダー10gを加えて大きな泡を潰しながら低速2分

ここに＜3＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

＜2＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、さっくりと混ぜる

次に＜3＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を加えてさっくり混ぜ

今度は元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

クッキングシートを敷いた天板に

バットに生地を上からそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞく

ラップを表面に覆って2時間おいて粗熱を取る

純生41％に調整したものを200ml用意する（純生47%100mlと35％100mlを混ぜると41％になる）

このうち50mlと、細かく刻んだチョコ40g、グラニュー糖20gを耐熱容器に入れ、ぬるい湯煎でゆっくり溶かしていく

全体が均一になめらかになったら湯煎から取出し、残りの純生150mlを加えてのばしていく（この時に粗熱が取れて冷めていく）

これを氷のはった二重ボウルのなかに入れて冷たくなるまで時間をおいて冷やす

十分に冷えたら、ここにラム酒大さじ3、マスカルポーネ50g（これがあるとチョコの刺激が緩和される）を加えてよく混ぜ、

アーモンド、カシューナッツ、クルミの3種のローストミックスナッツ（食塩無添加のもの）50gを包丁で細かく刻んでおく

スポンジの熱が取れたら表面の焦げをディナーナイフなどを使って綺麗にはがし、はがした面を上に置き、

直径15㎝の型紙を当てて真上から包丁で切り目を入れ、円形を2個と半円2個を切り取る。この時点ではおおざっぱな円形でよい

このように2個の円と2個の半円と残りのスポンジを使って合計3つの円形スポンジを作る。この上にラム酒大匙1半をハケでぬる

しみ込ませている間、チョコ50gを50度の湯煎にかけてゆっくりじっくりと溶かし、

とけたらスポンジ3面にスプーンで垂らすように乗せておく（塗るとスポンジが潰れるため、そっと垂らして広げる感じで）

中段スポンジをこの上に重ね、同様にクリームと残りの刻みナッツを乗せてそっと押し込む

最後に上段のスポンジをチョコ側をひっくり返す形で中段に合わせて3段ケーキにする

仕上げに形を整えるべく、よく切れる包丁を火であぶりながら上から垂直に切り落として成形し、

この間シート状のチョコを作るため、テンパリングしてシートにのばして冷蔵庫で冷やしておく

ケーキが冷えたら冷蔵庫から取出し、チョコ100gを50℃湯煎→氷水28℃→湯煎32℃でテンパリングし、

ケーキの淵上部に数的ずつ垂らして全体にしずく感を出したら、

チョコが固まってからアーモンド30gを散らす（ここはミックスナッツではなく、アーモンド単品で！）

これでラム酒の香りが漂う大人ケーキの出来上がり。

マスカルポーネを配合したチョコポーネクリームの絶妙感と、ハイカカオなチョコがたっぷり分厚いチョココーティング。

ありそうで、なかなか無かったケーキです。

火であぶった包丁をアーモンドをよけてチョコを溶かすように切れば、切り口が綺麗です。

ばりっ、ザクっ、ふんわぁ～、お口に入ってくるさまざまな食材触感をお楽しみください。