洋梨と黒糖のクレーム・ブリュレ
作り方
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「タカナシ 特選北海道純生クリーム35」を使ったレシピの紹介☆
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*(こうすることで、卵黄が熱により固まりにくくなります。)
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2. クリームと牛乳を小鍋に入れて、人肌まで温めます。
*(沸騰させないこと。)
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3. (2)を(1)のボウルに入れて、混ぜ合わせたら一度こして、室温で10分~30分休ませます。
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蒸し焼きにします。
*(器により焼き時間は変わります。器を揺らしてブリュレが動かなくなるまでが目安です。)
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5. 粗熱が取れたら、冷蔵庫でしっかりと冷やします。
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6. いただく直前に、黒糖を少し振りかけ→
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バーナーで焦がします。
*(または、熱したスプーンで焦がします)
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*【洋梨のコンポート】
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1. 鍋に水、白ワイン、グラニュー糖を入れます。
バニラビーンズは包丁で縦に裂き種をかきだし、種とさやを鍋に入れます。
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コツ・ポイント
オーブンの温度が高かったりクリームと牛乳の温度が高いとすが入り、舌触りも悪くなります。湯煎焼きでゆっくりと卵黄の力で固まるようにしましょう。
仕上げの黒糖のキャラメリゼが味のアクセントに☆
洋梨の代わりにプルーンやナッツ類を加えても◎
仕上げの黒糖のキャラメリゼが味のアクセントに☆
洋梨の代わりにプルーンやナッツ類を加えても◎
このレシピの生い立ち
レシピ:『Cooking School Park クスパ』共同企画“タカナシお料理教室キャラバン”より
“Le Petit Plaisir ル・プティ・プレジール” 稲邑純子 先生
『タカナシクリームコンシェルジュ』
タカナシ乳業レシピ
“Le Petit Plaisir ル・プティ・プレジール” 稲邑純子 先生
『タカナシクリームコンシェルジュ』
タカナシ乳業レシピ