加賀太胡瓜の豆乳冷汁 胡麻風味仕立て

【野菜出汁】
材料を全て火にかけ、弱火でゆっくり時間をかけて出汁を取る。（目安：２時間）

【胡麻クリーム】
白胡麻をから煎りし、きつね色になったら、当たり鉢に移し、油が出るまですりつぶす。

【胡麻クリーム】
てんさい糖、濃口醤油、煮切り酒で味をととのえ、裏ごしをする。

残り半分の加賀太きゅうりは皮をむき、一口大に切る。

野菜出汁にみりん、白醤油、鷹の爪を入れ、沸かす。

一口大にした加賀太きゅうりを野菜出汁に入れ、再沸騰したらすぐ火をとめ、加賀太きゅうりを出汁から取り出し急冷する。

器に④と⑦の加賀太きゅうりを盛り、胡麻クリームをかけ、⑧をそそぐ。