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豚肉は2～3㎝に切っておく。ごぼうは包丁で皮をこそいで薄く斜め切りし、水に浸して灰汁抜きをする。
人参と大根は皮をむいて5㎜厚のいちょう切りにし、さつま芋は所々皮を残して剥き、大きめの乱切りにして水に浸して灰汁を抜く。
厚揚げは5㎜幅の一口大に切り、こんにゃくは塩もみをして水洗いし、薄い短冊切りにしておく。しめじは小房に分けておく。
鍋に水800ccとだし昆布、豚肉を入れて加熱。沸騰してきたら昆布を取り出し、しめじ以外の材料を全て入れて煮る。
煮立ったら灰汁を丁寧に取り除き、だしの素を加えて蓋をずらして火力中弱で煮る。
野菜が柔らかくなったらしめじを加えて更に1分位煮て味噌を入れ、ひと煮立ちさせたら出来上がり。
器に盛って、そぎ切りにした青ネギをのせ、お好みで七味唐辛子を添える♪
rupinIH
