抹茶のロールケーキ（こしあん入り）
FumieT
作り方
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動画もあります＾＾https://youtu.be/8JxEPVjBwh4
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グラニュー糖15ｇと抹茶をよく混ぜる。（抹茶は茶こしで濾してから混ぜる。）熱湯を大さじ３入れてよく混ぜペースト状にする。
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レンジで湯気が出るぐらいまで牛乳を温めて、抹茶液に入れる。小さなダマをヘラで丁寧に押しつぶしながら、なめらかにする。
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卵をサラサラの水状にほぐしたら、グラニュー糖を入れて、軽く混ぜて、湯煎へ。
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混ぜながら人肌ぐらいまで、温める。
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ハンドミキサーの高速で泡立てる。もったりして、落とした跡が少しの間残るぐらいまで泡立てる。低速でゆっくり1分キメを整える
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抹茶液を入れる。低速でミキサーを回しながら、そこをめがけて抹茶液を入れる。下にたまる前に生地に混ぜ込む感じです。
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抹茶液をすべて入れ終わったら、低速でゆっくり1分再度キメを整える。
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縁の生地が混ぜ残しになっているので、ヘラで縁の生地を混ぜ込んで均一にする。
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薄力粉を再度ふるいながら、3回に分けて入れる。折り混ぜる。
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粉を全て入れ終わって、粉っぽさがなくなったら、そこから約3分混ぜ続ける。回数にして130回から150回ぐらいです。
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←巻きやすくするために卵の割合が多いので、キメが粗くなりがちです。よくまぜて緩めの生地にして、きめ細かい生地にします。
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落とした生地が、すぐぼやけるぐらいまで混ぜる。分かりにくい場合、動画の06:25当たりが参考になります(^^ゞ
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天板に流し入れる。ボウルの底や縁をこそげて入れる最後の方の生地は、泡が潰れて濃い色になってます。これはヘラで散らします。
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180℃で、18分焼く。焼きあがったら、天板を落として焼き縮みを防ぐ。5分ほどそのまま粗熱をとる。
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網の上で冷ましておく。
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こしあんに温めた牛乳大さじ2を加えよく混ぜておく。牛乳はこしあんの固さで加減して、塗りやすい柔らかさにしてくださいね。
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生クリームにグラニュー糖を加え、氷水に当てながら、ハンドミキサー低速で泡立てる。とろみがつくまで泡立てたら、氷水から出す
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バニラエッセンスを加え、ホイッパーで柔らかい角が立つまで泡立てる。後半は、手立てにした方がきめ細かく分離しにくいです。
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スポンジについてるクッキングシートを剥がす。
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その上にラップを大きめにかぶせて、ひっくりかえす。スポンジの端（巻き終わり）を斜めに切り落としておく。
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（こんな感じで切り落とします。写真がなかったので、自分の他のレシピから拝借(;^ω^)）
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こしあんを全体に薄く延ばす。少量ずつ間隔を空けてのせて、そっと押し広げるように塗ると焼き面を傷めにくいです。
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生クリームも全体に広げる。巻き終わりのクリームは少し薄くしておく。
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ラップ越しに丸めて、まずは芯をしっかり作る。スポンジの端をクリームに押し込むようなイメージです。
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芯が出来たら、ラップの真ん中を持ち上げて、転がす。時々スポンジを手で押しながら転がすといいです。
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できあがり(*^^*)
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コツ・ポイント
抹茶のダマを丁寧につぶす。グラニュー糖は抹茶のダマを抑えてくれるので、最初によく混ぜてください。
小さなダマは牛乳を入れた後も結構残っているので、ヘラで丁寧に潰す。ひと手間ですが、粉と一緒に後入れするより綺麗なスポンジになります(^^ゞ
小さなダマは牛乳を入れた後も結構残っているので、ヘラで丁寧に潰す。ひと手間ですが、粉と一緒に後入れするより綺麗なスポンジになります(^^ゞ
このレシピの生い立ち
普段の抹茶スポンジの抹茶は、粉と後入れでしたが、今回は抹茶が主役ということで、抹茶をしっかり溶かし切ってから入れてみました。普段より綺麗に風味よく焼きあがった抹茶ロールです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
FumieT
