紅茶のロールケーキ☆ミルクティークリーム
Description
材料
(天板内寸 36.5 cm x 25.5cm × 2.5cm)
作り方
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動画はこちらhttps://youtu.be/HT1HsvsTfiI
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クリーム用のミルクティーペースト(材料A)を作る。アールグレイ4gに熱湯を大さじ2入れて、ラップをして蒸らしておく。
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牛乳を小鍋に入れ、まぜながら弱火で2~3分温める。蒸らしていたアールグレイをお湯ごと入れて、軽く混ぜ、蓋をして10分放置
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茶こしで濾す。おたま等を使うとこぼれにくいです。
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濾した後、茶葉をスプーンなどで少し抑える。鍋に戻す。(鍋は軽く洗った方がいいです)
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グラニュー糖を加え、中火で約20分、混ぜながら加熱する。鍋底が見えるくらいとろみがつくまで加熱する。
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火力によっては、ダマができやすいかもしれません。その際は、一旦火から外して、ヘラでダマを潰すといいです。
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網で濾して、そのまま冷ましておく。
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生地作り。キッチンーパーの上にアールグレイを広げ、そこにまたキッチンペーパーをかぶせて、上から麺棒を転がして、茶葉を潰す
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ある程度つぶれたら、かぶせていたペーパーを取って、麺棒で押しつぶす。できるだけ粉末状にした方が美味しい生地になります^^
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卵液をハンドミキサーの高速で泡立てる。落とした生地の跡が、少しの間残るぐらいまで泡立てる。8の字がかけるぐらいです。
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低速で約2分キメを整える。ミキサーをゆっくり上下させながら、まんべんなく整えていく。
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温めておいた牛乳をお湯から取り出す。つぶしておいた茶葉を加え、軽く混ぜたら、そのまま冷ましておく。
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薄力粉を生地に加える。再度ふるいながら、3回に分けて加える。その都度15~20回折り混ぜる。
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縁や底の生地を混ぜ込む。ここからさらに約50回折り混ぜる。生地がなめらかになってツヤが出ます。
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少量の生地をボウルに取って、茶葉を入れておいた牛乳を加えて、よく混ぜる。
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ヘラに当てながら、生地に戻す。約50回折り混ぜる。その際、時々底の生地をすくって混ぜ込む(紅茶牛乳が底に沈みやすいため)
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ボウルを10回ほど軽くトントンと落として、大きな気泡を消す。
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天板に流す。天板を左右に傾けて、平らにならす。柔らかい生地なので、ヘラを使わなくても、傾ければ、生地が自然に流れます。
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天板を数回軽く落として、また気泡を消す。180℃で15分焼く。
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焼きあがったら、天板を落として焼き縮みを防ぐ。網にあげて、冷ましておく。
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クリーム作り。最初に作ったミルクティーペースト(8番)に生クリームを5回に分けて加えて、その都度均一になるまで混ぜる。
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氷水に当てながらミキサー低速で泡立てる。もったりするまで泡立てる。
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氷水から外して、ホイッパーで泡立てる。柔らか~い角が立つまで泡立てる。分離しやすいので泡立てすぎに気を付けてください。
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その上にラップをかぶせて、また裏返す。
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スポンジの端(巻き終わり部分)を斜めに切り落としておく。クリームを塗り広げる。
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ラップ越しに巻いていく。まずは、しっかり芯を作る。芯の丸まり具合で、巻きあがりが決まるので、気持ちきつめに丸める。
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ラップを持ち上げながら、押しつつ転がす。
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クッキングシートに包みなおして、さらにラップで密閉する。
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