野菜たっぷり!ローストチキン
作り方
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1
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丸鶏をよく洗う。流水でお腹の中までしっかりと。内臓が張り付いているときがあるので取り除く。表皮の羽も丁寧に取り除く。
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2
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ブライン液を作る。塩、砂糖、水をよく混ぜ、ローズマリー、ローリエ、にんにくスライスを加える。
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3
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ブライン液に丸鶏を漬け込む。ジップロックに入れ空気を抜き密閉する。5時間以上、できたら一晩漬け込むのがおすすめ。
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4
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ブライン液から鶏を取り出し、ざるで水気を切る。お尻の部分にある脂肪を切りとっておく。(使うので捨てないで!)
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6
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スタッフィングは生焼けになりやすいの2分くらい電子レンジにかけてから詰めるのがおすすめ。慣れたら生のままで!
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7
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お尻を爪楊枝で閉じて、足をクロスさせたこ糸で結ぶ。手羽の先の部分が焦げやすいので鶏肉の下に来るように織り込む。
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8
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玉ねぎ皮付きのまま串切り。さつまいもは3cm幅に、ピーマンは四つ割りに、ミニトマトは洗う。にんにくは皮付きのままバラす。
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9
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鶏肉の周りに玉ねぎ、さつまいも、にんにく、スタッフィングで余ったじゃがいも人参を並べる。
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11
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予熱が完了したらアルミホイルをかけたまま60分蒸し焼きにする。
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12
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取り除いておいたお尻の脂肪をフライパンで加熱し鶏油を作る。
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13
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60分加熱したら取り出し、アルミホイルをとる。鶏油を全体に塗る。オーブンに戻して40〜50分焼く。
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14
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焼き上がりの20分前にミニトマトとピーマンを入れ、焼き上げる。
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15
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綺麗な焼き色がつき、鶏むね肉の部分に串をさしてみて透明な肉汁がでたら完成です。
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16
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足にリボンをつけるとかわいいです!
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17
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スタッフィングを電子レンジ加熱したときは工程13で入れたほうが焼き過ぎを防げます。
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残った肉汁と同量の酒類(料理酒、赤ワイン、白ワイン)+醤油大さじ1、砂糖大さじ1を煮詰めたら簡単グレービーソースに!
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今回は料理酒+ぶどうジュースで作りました。
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20
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野菜が焦げそうなときは途中で取り出してください。
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