ザッハートルテ
作り方
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ボウルに入れた卵白にきび糖を数回に分けて加えながら泡立て、角が立つようなメレンゲを作る。
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①で溶かしたダークチョコレートを加えてよく混ぜ合わせる。
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クッキングペーパーを敷いた型に⑧を入れ込み、表面を平らにならし170℃のオーブンでで45~50分程やく。
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表面にひびが入った感じになり、真ん中に竹串を刺してみて何も付いてこなければ焼き上がり。
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焼き上がったらワイヤーラックの上で冷まし、上面を薄く平らにそぎ落として横2枚にスライスする。
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杏ジャムにキルシュを加えて混ぜ、レンジで20秒ほど温めて良く混ぜ合わせる。
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スライスしたスポンジに⑪を塗り、残りを濾して液状と実の部分に分ける。
実の部分はスポンジに塗り重ねておく。
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小鍋にコーティング用の生クリームと水、砂糖を入れて火にかけ沸騰させる。
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刻んだダークチョコレートを加えて良く混ぜ、完全に溶かす。
バターも加えて良く混ぜ溶かし艶を出す。
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⑯を混ぜながら濃度が出るまで冷まし、ザッハー生地に流しかけられる濃度にする。
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※濃度が緩いと固まらず、また固すぎるとすぐに固まってしまうので要注意です。
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⑭のジャムがけしたザッハー生地の上部中心から一気に流しかけ、パレットナイフで平らにならし、表面全体を覆う。
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※チョコかけをした後、トップは余りいじらない方が綺麗に仕上がります。
側面はパレットで均しても大丈夫です。
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※また、コーティングの温度管理にそれほど気を使わなくて楽なので、生クリームを加えてガナッシュにしました。
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チョコレートが冷えて固まるのが余り好きではないので、この時期は寒いので暖房のないところで保管します。
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ザッハー生地にチョコレートとバターがたっぷり入っているので冷蔵庫だと固まり過ぎてしまうので。
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コツ・ポイント
明治屋の杏ジャムには実が入っているので、生地に塗り終わった後に網で濾しました。
チョコ掛けが綺麗にできます。
冷蔵庫に入れると、出した後チョコが汗をかくので入れずに保管をお勧めです。
このレシピの生い立ち
テンパリングが苦手なので、ガナッシュにしてバターを加え艶が出るようにしましたが、カットするときもチョコが割れずに出来ると思います。
とっても美味しいケーキができました!!