ごろごろゴボウの本格ボロネーゼ
作り方
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1
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香味野菜の玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニクを粗みじん切りにする。分量の目安は「玉ねぎ、人参とセロリで3:2:1」
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2
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ベーコンも粗く刻みます。
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4
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オリーブオイル大さじ2を入れた鍋に刻んだ野菜(ゴボウ以外)、ベーコンを入れ、中火でじっくり人参が柔らかくなるまで炒める。
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5
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別のフライパンに、オイル少々(分量外)を加え、塩ひとつまみふったひき肉を塊のまま入れて、強めの中火で焼きます。
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6
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ひき肉から脂が出てきたら、香ばしい焼き色になっているか確認し、ざっくりと分割しながら裏返す。
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7
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空いてる隙間にゴボウを入れて一緒に焼く。しゃかしゃかと炒めないで「焼く」。
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8
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肉の両面が香ばしく焼けたら、赤ワインを投入し、そのままワインが少量になるまで(写真)煮詰めます。
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9
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野菜を炒めた鍋に小麦粉をなじませ、
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10
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⑧のフライパンの中身、トマト缶も加え、さらに材料が浸る程度の水を入れて強火にかける。
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12
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仕上げに中濃ソースを加え、(必要であれば)軽くとろみがつくまで煮込み、塩胡椒で味をととのえて完成。
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13
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塩をしっかり加えて茹でたパスタに!!パルミジャーノをたっぷりかけてどうぞ。
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コツ・ポイント
・「じっくり炒めてちゃんと煮込む」が鉄則中の鉄則です!!(野菜をしっかり炒める、最低30分は時間をかけて煮込む)
・味見して酸味がたつようであれば、砂糖2~3つまみ入れると美味しいです。
・味見して酸味がたつようであれば、砂糖2~3つまみ入れると美味しいです。
このレシピの生い立ち
昔、厨房勤務時代に伝授してもらった「うちの基本ミートソース(ボロネーゼ)ID : 794159」をベースに、大好きなゴボウ入りでアレンジしてみました。