沖縄風☆冬瓜の味噌煮（シブインブシー）

昆布を1リットルほどの水に漬け、干ししいたけもかぶるくらいの水に漬けて冷蔵庫で一晩置いて出汁を出す。

昆布と水を鍋にかけ、沸騰前に昆布を取り出しておく。
出来た出汁に酒（泡盛）1カップを入れ、豚肉を入れてあくを取りながら、8割がた火が通るまで茹でる。
※圧力鍋を使うと早いです♪

取り出した昆布を縦半分に裂き、結び昆布を作る。
冬瓜は皮をむき、種を取って一口大に切る。
にんじんは乱切りにし、干ししいたけは搾って半分に切る。出汁はとっておく。
豆腐も一口大に切る。

茹で上がったらあら熱を取り、肉を取り出して5cm幅くらいに切っておく。
出汁は冷ましてから漉しておく。（これで脂肪などが取り除かれます）

冷ました出汁を1/4ほど取り、味噌大さじ2、砂糖大さじ1/2を入れて味が薄く染みるまで煮る。

残りの出汁に干ししいたけの出汁を足し、落し蓋をして昆布と冬瓜を茹でる。冬瓜が透き通り始めたら6を出汁ごと入れる。

器に盛り、浅葱を散らして完成。