しいたけと鶏そぼろの押し寿司
作り方
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1
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洗米し、分量の水で炊飯する。
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2
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合わせ酢の調味料を小なべに入れ火にかけ、溶かし混ぜる。火を止めて、柚子のしぼり汁を加え混ぜる。
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3
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炊き上がったごはんをすし桶に移し、2を回しかけてさっくりと混ぜる。うちわで扇ぎながら冷ます。
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5
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色が変わったらしいたけを加え、しんなりしたら、酒、砂糖、しょうゆを順に加え、汁気がなくなるまで炒り、冷ます。
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6
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【錦糸卵】
フライパンに油を引いて弱火で熱し、溶き卵の1/3〜1/2量を流し入れる。
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7
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表面が乾いたら裏返し、さっと焼いて取り出す。残りも同様に焼く。冷めたら半分に切って丸め、端から細かく切る。
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9
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【鯛のでんぶ】
タイは熱湯でゆで、火が通ったら取り出して骨、皮、ウロコを除く。
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10
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さらし(または不織布の紙タオル)に包んでギュッと絞り、水分を除いてから身を細かくほぐす(すり鉢ですってほぐすとよい)。
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12
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絹さやは筋をとって、さっとゆがく。
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14
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しいたけそぼろを広げて平らにならし、残りのすし飯を載せて広げてでんぶをのせ、 上から軽く押さえてしばらくなじませる。
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15
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14を切り分けて、錦糸卵、鯛でんぶ、えび、1/2〜1/3に斜め切りした絹さやを飾る。
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コツ・ポイント
「ふくおかの食で健康」メニューは、ほかにもたくさん! ぜひご覧ください。
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このレシピの生い立ち
「ふくおかの食で健康」メニューは、福岡県産の農林水産物をたっぷり使った、食べておいしい健康メニューです。
中村学園大学・短期大学部の協力のもと、作成しました。
中村学園大学・短期大学部の協力のもと、作成しました。
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