妻の誕生日ケーキ 2020

◆パータ・ジェノワーズ
Φ18ケーキ型の内側に溶かしバターを塗り、クッキングシートを貼り付けておく

水飴、水、全卵、グラニュー糖を合わせ、解きほぐしながら湯煎で35〜40℃に温める

強設定のハンドミキサーで泡立てる。羽から垂れ落ちる生地が八の字を描いてスッと消えるくらいになったら弱に切り替える

ふるっておいた薄力粉を3度に分けて4にふるい入れその都度ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる

混ぜ終わりはこんな感じ

バターと牛乳を湯煎にかけて溶かし混ぜ、55〜60℃まで温める

8を6に注ぎ入れ、ゴムベラで底からすくって返すようにして混ぜ合わせる

ケーキ型に9を注ぎ入れ、台の上20cmくらいから2〜3回落として気泡を抜き、170℃に予熱したオーブンで35分焼成する

焼きあがったらオーブンから取り出し、台の上20cmくらいから3〜4回落として蒸気をぬく

12が室温まで冷めたらクッキングシートを剥がし、ラップにくるんで半日ほど室温で寝かせる

◆シロップ
上白糖を水に溶かしレンジで加熱して完全に溶け込ませる。室温まで冷めたらストロベリーリキュールを混ぜる

13の底面、天面を各5〜8mmほど削ぎ落とし、真ん中を15mm厚3枚にスライスする

レシピID5570435のステップ20〜24に従って作ったストロベリーピューレを60g16に合わせる

よく混ぜ合わせて薄いピンク色に色付ける

パータ・ジェノワーズスライス1枚を回転台に乗せ、シロップを満遍なく打つ

苺を4枚にスライスし20の上に並べる

21の上に再度18を塗り伸ばす。

19〜22を2回繰り返し、その上に3枚目のパータ・ジェノワーズスライスを重ねる

23の表面に薄く24を下塗りする

本塗り完了、一旦冷凍庫で保冷する

◆サイドウォール
室温に戻した無塩バターにグラニュー糖を加えて白っぽくなるまでよく練り混ぜる

卵白をしっかり解きほぐし、5〜6回に分けて少しずつ28に加えその都度よく練り混ぜて乳化させる

バニラオイルを振りよく混ぜ合わせる

薄力粉をふるい入れ、さっくりと混ぜ合わせる

シリコンラバーシートを使って7x9cmの型を作り、そこに32をメッシュ状に絞り出す

全部で12枚できた

180℃に予熱したオーブンで約8分焼成する.. ありゃりゃ！ 溶けて膨らんでメッシュが普通の壁になってしもうた

ホワイトチョコレートを溶かして36の片面に塗り、冷凍しておいた26の側面にペタペタ貼り付ける

◆トップデコレーション
ストロベリー、ホワイト各パータグラッセ を使って花びらを作るため、厚紙とOPP
シートを使う

溶かしたストロベリー、ホワイト各パータグラッセ をバットの底に貼り付けた短冊状のOPPシートに薄く塗り伸ばす

海苔の空き缶に40を貼り付け、適度な曲がりをつける

Φ5cm、2cmの円柱状の棒に41同様に貼り付け、曲がりの異なる花弁を3種類作る

グラシンカップに溶かしたストロベリーパータグラッセ を垂らし、その上に最も曲がりのゆるい花弁を6枚並べる

中央に小さい花弁4枚を立てて固定する

ストロベリーパータグラッセ をバットに流す。固まったらΦ5.5cmの型で2枚抜き、そこにホワイトパータグラッセ を流す

47が程よく固まったらΦ7.5cm菊型で2枚抜く

生クリーム75gにグラニュー糖を加え、ストロベリーエッセンスを振って8分立てにする

50を1/3取り分け、同量のストロベリーピューレを加える

よく混ぜ合わせた51を50に戻しざっくり混ぜて小さい星形口金をつけた絞り袋に詰める

生クリーム75gにグラニュー糖を加え、ストロベリーエッセンスを振って7分立てにする。半分はピンクに着色する

54を同じ絞り袋に押し込み、外側の縁に星形に絞り出す。バースデープレート用にあけておいた場所にも絞り出す

花飾りとバースデープレートを飾り付けて完成