焼き鯖寿司

塩昆布、ミョウガ、大葉、ガリをみじん切りにします。大葉はトッピング用に細切りを別に用意します。

塩サバの骨を骨抜きで取りましょう。慣れると楽しいですよ笑
サバの皮から余分な脂が出やすいよう切り込みを入れます。

お米と水、塩昆布を投入してご飯を炊きます。炊けたら合わせ酢と大葉、ミョウガ、白ゴマ、ガリを混ぜ合わせます。

片面に火が通ったら返します。
また焦らず　弱めの火でじっくりと。
あまり頻繁に返さないように。皮が剥がれちゃいますので。

サバに火が通ったら中火以上で皮目にしっかりと焼き目をつけます。写真を参考に。
そのまま常温か冷蔵庫で粗熱をとります。

サバの粗熱が取れたら巻きすにラップを乗せてください。

ご飯を乗せます。
こんなに乗せてイイの？と思うくらいで丁度よいです。

巻いて全体をギュッとしめます。
緩いとカットの時崩れるので注意。
サバとご飯を馴染ませるため、冷蔵庫で1時間冷やします

しっかり冷えたら　よく切れる包丁でラップごとカット。

ゴマと大葉乗せたら完成です