カンパーニュ覚書

ドライイーストを水（ぬるま湯）の一部で溶かす

水入れてから、塩以外を入れて、練り始め。2-3分後に塩を入れ、混ざったらHB止める。室温25度程度で80分一次発酵。

フィンガーテストで、指の跡がもどらなかったら、一次発酵終了。パンチをいれ、ベンチタイム10分。

その後、余熱開始で、板とボールを入れて、10-15分。レンジの上で2次発酵継続。

クッキングシートを敷き、種を出す。クープを十字に入れて、オリーブオイルを塗る。ボールをかけてから、霧吹きで水かける

ボールをしたまま、260度15分。ボールをしたまま230度を10分。ボールを外して、230度10分～15分。あとは調整。