スパイスドライカレー
Description
しつこく炒めたので時間がかかりましたが、適当でいいと思います。
guzavie
材料
◎オリーブオイル
大匙1杯強
◎にんにく（みじん切り）
1カケ
◎生姜（ドライレシピID : 4594448を使用）
適量
◎ホールスパイス（ローリエ、クローブ、カルダモン等）
少々
◎ホールスパイス（クミン）
小匙1杯
250g
1本
エシャレットorらっきょう（みじん切り）
2個（無くても）
5㎝
1本
200g
△塩麴、ナツメグ
少々
〇ターメリックパウダー
小匙1杯
小匙1杯
〇チリパウダー
小匙1杯～
〇クミンパウダー
小匙1杯
〇カルダモンパウダー
小匙1杯
〇パウダースパイス（フェネグリーク、オールスパイス等）
少々（無くても）
ワイン
50㏄
中2個
●ガラムマサラレシピID : 4664794
小匙1杯～
●唐辛子醤油レシピID : 6028041or醤油
小匙1杯
●魚醤（しょっつる使用）
数滴
●梅干しレシピID : 5120238
1個
●胡椒
少々
塩
必要なら
作り方
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1
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挽肉は、塩麴少々とナツメグで下味をつけてあります。
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2
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鍋に◎印のオイルとスパイスを入れて弱火にかけます。泡が出てきたら焦がさないように注意します。
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4
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色がついてきたら焦げやすいので火を弱めて飴色にしました。
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5
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マッシュルームを入れ、嵩が減るまで炒めます。人参、茄子を入れて更に嵩が減るまで炒め挽肉を加えます。
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6
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挽肉に焼き色がついたらワインを入れ、アルコールが飛んだらヘタを取り4等分に切ったトマトを入れて中火で炒めます。
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7
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トマトを潰しながら炒めると皮が出てくるので取り去ります。
シナモンの枝やローリエ、カルダモン等の固いものも取り出します。
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8
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トマトの形が無くなったら●印で調味して、必要なら塩で味を決めます。冷めたら冷蔵庫に入れて次の日まで待ちます。
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9
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豆ご飯レシピID : 5628898
10％の塩水で漬けた辣韭、玉子、ザワークラウトレシピID : 6154562
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10
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冷凍にしておいたドライカレーを後日トーストにしました。便利です。
レシピID : 6284969
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コツ・ポイント
辛くしたい方は、チリペッパー、カイエンペッパー、ガラムマサラ等を追加します。
これはかなり増やして大辛位にしています。
チャツネの代わりに香りの良い梅干しを使っています。味を決めるのに有効だと感じています。
これはかなり増やして大辛位にしています。
チャツネの代わりに香りの良い梅干しを使っています。味を決めるのに有効だと感じています。
このレシピの生い立ち
材料をどんどん入れてもっとさらっと炒めてもいいと思いました。飴色の新玉葱は私には甘すぎ重たすぎでした。何度も同じ失敗をするのは、丁寧に炒めることが好きだからなのです。
最近の新玉葱の甘さは尋常ではないと思いました。
最近の新玉葱の甘さは尋常ではないと思いました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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guzavie
