自家製挽肉のラムキーマカレーの画像

Description

肉感のしっかりしたスパイシーなキーマカレーです。
ココナッツふりかけ"ポルサンボル"を混ぜるとマイルドに味変できます。

材料 (2人分)

【間引き菜のポルサンボル】
ココナッツファイン
大さじ2
大根の葉(キャベツのみじん切りでもOK
1本分
ミニトマト
3個
ひとつまみ
レモン
1/16
【ラムキーマ】
ラム肉(今回は肩ロース)
200g
おろし生姜
小さじ1
玉ねぎ(大玉)
半分
シイタケ
1個
ナス(長ナス)
1本(1/2本)
ニンジン
1/3本
セロリの葉のついてる細い部分
1本分
青唐辛子
2本
マッサ・デ・ピメント(塩小さじ1/2で代用可)
小さじ1
100cc
ヨーグルト(無糖)
85g
小さじ1
適量
胡椒
適量
【ホールスパイス】
☆シナモンカシア(シナモンスティックで代用可)
1片
☆クローブ
5粒
☆グリーンカルダモン
4粒
☆ビッグカルダモン(ブラックカルダモン)
1粒
小さじ1/2
☆ブラックペッパー
小さじ1(15粒くらい)
【パウダースパイス】
★コリアンダー
小さじ1
小さじ1
★パプリカ
小さじ1/2
小さじ1/2

作り方

  1. 1

    写真

    材料を用意する。
    (正確には写真の内容にセロリ・ココナッツファイン・レモン・黒胡椒・塩が加わります。)

  2. 2

    【ポルサンボル】

  3. 3

    写真

    ココナッツファインに塩をひとつまみふりかける。

  4. 4

    写真

    大根の葉を2mmくらいのざく切りにしてココナッツファインと合わせ、レモンを搾る。

  5. 5

    写真

    4等分にしたミニトマトを入れて和えて完成!

  6. 6

    【ラムキーマカレー】

  7. 7

    写真

    玉ねぎは5mmくらいの粗みじん切り。
    ※今回はたまたま余ってた紫と白を混ぜただけだから、どちらかだけでOK。

  8. 8

    写真

    青唐辛子は小口切り

  9. 9

    写真

    トッピング用に紫玉ねぎと青唐辛子を少しずつ別にとっておく。
    玉ねぎは粗みじんをさらに縦半分にして2mm×5mmにする。

  10. 10

    写真

    ナスとシイタケは5mm×5mmくらいの角切り。

  11. 11

    写真

    ニンジンはざく切りにして水50ml(分量外)と一緒にミキサー(ミルサー)にかける。

  12. 12

    写真

    荒ごしニンジン状態にする。

  13. 13

    写真

    そこにセロリの葉と細い茎もざく切りにして加えてミキサーにかける。
    ※必要に応じて水を適宜足す。

  14. 14

    写真

    セロリの葉が残らないくらいにします。
    ※ニンジンとセロリはミキサーが無ければ細かいみじん切り

  15. 15

    写真

    ラム肉を筋を切るようにして5mm角くらいになるように切る。
    (最後に包丁でトントン叩いてみたけど意味あったかは不明。笑)

  16. 16

    写真

    鍋にココナッツオイルと☆(ホールスパイス)を全て入れて火にかける。(中火強火)

  17. 17

    写真

    スパイスが泡立ちカルダモン2種がパンパンに膨らんだら玉ねぎを入れる。
    ※スパイスが弾ける事があるので注意!

  18. 18

    写真

    ニンニクと生姜を入れ炒めて玉ねぎに油が回るようにする。
    (強火)

  19. 19

    写真

    マッサ・デ・ピメント(塩小さじ1/2)を加え炒める。

  20. 20

    写真

    生姜の青臭さが無くなったくらいで青唐辛子を加え炒める。
    ※頻繁にかき回さず、玉ねぎに焦げ目をつける感じに炒める。

  21. 21

    写真

    玉ねぎの縁が茶色くゴケついたら、ナスとシイタケを加える。

  22. 22

    写真

    ナスに油が回ったら★(パウダースパイス)を全て入れる。

  23. 23

    写真

    【12】をすぐに加える。
    ジュワとパウダースパイスが沸くので手早く混ぜる。

  24. 24

    写真

    トマトピューレと水を加える。

  25. 25

    写真

    セロリの青臭さが落ち着き水分がなくなるまで炒める。
    ※写真のようにヘラで道が作れるくらい。

  26. 26

    写真

    ラム肉を加え炒める。

  27. 27

    写真

    ヨーグルトを混ぜて滑らかにしておく。

  28. 28

    写真

    ラム肉に火が通ったら滑らかにしたヨーグルトを加え、乳化させるように手早く混ぜる。
    ※火加減はずっと強火。弱めない!

  29. 29

    写真

    ガラムマサラを加え軽く炒める。
    (ガラムマサラの量はお好みで。)

  30. 30

    写真

    塩と胡椒で味を整える。
    (コクをプラスしたいならマンゴーチャツネを大さじ2くらい加える)

  31. 31

    写真

    お皿に炊いたお米とカレーを盛る。
    トッピング用の玉ねぎと青唐辛子をちらす。
    ポルサンボルを添えて完成!

  32. 32

    写真

    夜はレタスやサンチュにのせて巻いて食べるとおつまみになります!

コツ・ポイント

ラム肉を細かく切るのは面倒ですが頑張って!
基本的に強火で調理するのでテフロン加工の鍋かフライパンを使わないと焦げやすいと思います。
そのままでもスパイシーで美味しいですが、ココナッツと合わさるとさらに美味しくなるのでサンボルもぜひ!

このレシピの生い立ち

焼肉した時食べきれなかったラム肉と冷蔵庫の中で中途半端に余ってた野菜で適当に作ったら美味しくできたので、覚書きを兼ねて記録しました。
レシピID : 6253641 公開日 : 20/05/25 更新日 : 20/07/05

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1 (1人)
初れぽ
写真
aco☆☆☆☆
材料集めに手間はかかりましたが味は抜群!ポルサンボルはキャベツで代用しました