レアヨーグルトケーキ＆ヨーグルトムース♬
Description
水切りヨーグルトでレアチーズケーキ風を作りました。クリームチーズなしでも美味しい♪
hikarin♪
材料
（直径15cm底取れ丸型1台分又はグラス5個分）
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【レアヨーグルトムース生地】
400g
(水切りして
200g)
200cc
☆砂糖(お好みで調整)
40〜60g
☆お好みのリキュール
小さじ1
5g
(＊私はゼラチン
4g)
○ゼラチン用水又は牛乳
大さじ2
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【土台】
市販のクッキー
80g
バター
40g
(手作りタルト生地の場合 生地→
120g)
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【アレンジ①ジュレのせ】
△苺シロップなど
大さじ2
70cc
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(↑シロップと水を足して100ccになるようにする)
砂糖
大さじ1〜2
レモン汁
少々
2g
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【アレンジ②苺のレアヨーグルト】
100g
1パック(400g)
(水切りして
200gにする)
130cc
砂糖(白)
40〜60g
5g
●ゼラチン用水
大さじ2
作り方
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1
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【土台】
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2
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市販のクッキーをフリーザーバックに入れ麺棒を転がしできるだけ細かくする。
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3
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バターを耐熱容器に入れレンジで10秒ずつ加熱し、フリーザーバッグに入れよく混ぜる。
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4
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底に紙を敷く。生地を入れコップなどで押しつけるよう圧をかける。側面に油を塗り横紙を貼り付け、冷凍庫で冷やしておく(X)
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5
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手作りの土台、手作りのタルトカップはこちらレシピをご参照下さい。
レシピID:6304165
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6
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【レアヨーグルトムース＆ムース生地】
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7
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【生地】レシピ参照に水切りヨーグルトを作り200gにし30分常温に置いておく。
レシピID:5465595
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8
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○にゼラチンを振り入れ10秒毎にレンチンし溶かす(a)別の器で生クリーム50mlを50度にレンチンしaと混ぜる(b)
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残りの生クリームを3回に分けて入れよく混ぜる。ボウルごと冷凍庫に入れるか氷水にあてややとろみがつくまで冷やす。
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工程8の後、全ての材料をフードプロセッサーやミキサーで混ぜてもよい。
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【レアヨーグルトムース】ここまでで土台はなしで器に入れ冷やし固めるとムースになります。
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【タルトにする場合 続き】Xに生地を流し入れる。タオルの上でトントンとし、表面を平らにする。
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冷凍庫で1時間冷やしコップで押し上げ型だけはずす。まだやわらかいので紙ははがさずラップをし半日冷やし固める。
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しっかり固まったらレシピ参照に切り分ける。
レシピID:5487680
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型が冷え過ぎはずれない場合は、50度に温めた蒸しタオルで20秒ほど型を温めて下さい。
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＊水切りヨーグルト時短バージョンはこちらレシピをご参照下さい。
レシピID:5474119
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【アレンジ①ジュレのせ】△をレンジで70度に温め粉ゼラチンを入れ溶かす。残りの材料も混ぜて粗熱を取る。
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＊生クリームの代わりに、温めた牛乳170cc＋クリープ大さじ2でも作れます。
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【アレンジ②苺レアヨーグルト】
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苺100gをレシピ参照にピュレにする。
レシピID:5468688
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ゼラチンを水に振り入れ10秒毎にレンチンしゼラチンを溶かす(A)温かい苺ピュレにAを入れよく混ぜ、粗熱を取る。
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あとは同様に水切りヨーグルト、生クリームと混ぜる。
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25
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＊残りの生クリームを別のボウルで8分立てにし、混ぜるとふんわりした食感になります。
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コツ・ポイント
＊水切りヨーグルトが冷たいとゼラチン液を混ぜたとき固まることがあるので、30分前に常温において下さい。
＊ゼラチン液を生地に入れたら、ダマにならないよう、ホイッパーかハンドブレンダーで手早く混ぜて下さい。
＊ゼラチン液を生地に入れたら、ダマにならないよう、ホイッパーかハンドブレンダーで手早く混ぜて下さい。
このレシピの生い立ち
レアチーズタルトを応用して、水切りヨーグルトでタルトを作ってみました。
