タルトシトロン
作り方
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タルト生地はレシピID : 4786065、又はレシピID : 1044412を参考にバニラビーンズを3㎝程度入れます。
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バニラビーンズが無ければ無理に入れなくても可。ラップに包んで2時間ほど寝かせる。までを仕上げて下さい。
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3
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リングは底が抜け落ちないようにアルミを被せ、生地を敷き込みます。(こちらは基本の敷き込み方法です)
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4
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こちらは側面と底を別々に敷き込みしたものです。(型はリングでは無くお好きなもので可)
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5
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軽く底のみ空気穴をあけ、冷蔵庫で20分程冷やし、アルミを外してシルパットに乗せて下さい(その間にオーブン180度に予熱)
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一度取り出して溶き卵(分量外)を塗り、再度オーブンで5~7分程度追加焼きをします。
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9
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ティラミスクリームを作ります。生クリーム50gを緩めに泡立てておく。
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10
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別のボウルに柔らかくしたクリームチーズ25g、マスカルポーネ50g、グラニュー糖10gを入れ、湯煎で滑らかにします。
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⑩を湯煎から外し⑨の生クリームを少しずつ加え、お好きな固さになるまで混ぜる。
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レモンカードを作ります。私は国産を使いましたが、国産以外の黄レモンでも可。その場合、工程㉑で必ず味見をして下さいね。
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レモンは綺麗に洗って水気を取り、表面の皮のみ軽くすり下ろし、果汁は絞っておく(果汁は約25~30gあると思います)
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バターは湯煎にかけて溶かしておきます。
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ボウルに練乳、バニラビーンズ、コーンスターチを入れて混ぜる。
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続けてグラニュー糖、卵を加え、良く混ぜる。
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レモン果汁、⑮の溶かしたバターを加える。
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とろみがつけば火から外す。
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最後にレモンの皮を加え、一度味見をする。皮を加えると多少酸味が増す為、甘味が足りない場合はグラニュー糖を5g程度追加。
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ボウルの底に氷を当て、あら熱をとります。
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⑫の冷やしておいたティラミスクリームの上から流し、タルトを左右に軽く揺らすか、竹串を使って表面を平らにする。
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落ち着くまで冷蔵庫で2時間程度冷やし、⑫で余ったクリームやピスタチオを飾る。
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こちらは冷凍したもの。レモンカードだけでも色々と使い道がありますよ。その場合、コーンスターチは外して下さいね。
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使用するバターで仕上がりも違ってきます。こちらは工程⑫の無塩よつ葉バター。(味は良いです)
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こちらは工程⑥の明治無塩バター。(割れない、しっかりした生地に仕上がります)
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コツ・ポイント
ティラミスクリームは半量でも少し余ります。デコ用に使っても◎。
国産レモンと国産以外の黄レモンとでは酸味が異なります。
バニラペーストでの代用はお勧め出来ません。