23．がめ煮

鶏肉を一口大に切り、しょうがをもみ込む。
ごぼう、れんこん、にんじん、さといもは皮をむいて乱切りにする。

たけのこ、こんにゃくは乱切りにする。
水で戻した干し椎茸は石づきをのぞき、十字に切る。
戻し汁は取っておく。

きぬさやはへたと筋を取っておく。
Aを入れた鍋に、かぶる程の水を加えて火にかけ、柔らかくなるまでゆでる。

鍋にごま油を熱し、鶏肉を炒める。鶏肉に焼き色がついてきたら、4で下茹でした野菜と干し椎茸を加え、炒め合わせる。

Cの調味料と椎茸の戻し汁、ひたひたより少なめの水を加え、ふたをしてしばらく煮る。
しょうゆときぬさやを加え、煮る。