サクサクアーモンドタルト生地

＜タルト生地＞
・アーモンドパウダー粉糖準強力粉を合わせてふるい、冷凍庫で30分ほど冷やしておく。

・バターは1cm角にカット、冷蔵庫で30分。
・全卵は、溶きほぐして冷たくしておく。

フードプロセッサーに粉類とバターを入れて回し、バターの粒がなくなるまで攪拌。

フードプロセッサーを回しながら、冷蔵しておいた溶き卵をに一度に入れて、攪拌する。

二等分にして手のひらサイズに平たく成形して1つずつラップに包み、冷蔵庫で一晩休ませる。(冷凍から2週間保存可能)

1日寝かせた生地を型に。
30分〜１時間冷蔵庫へ。

テカリがでる程度まで柔らかくしたバターに、グラニュー糖を一度に加えて混ぜる。卵は7.8回に分けて分離しない様に混ぜる。

一度ふるっておいたアーモンドパウダーを再度ふるいながら加えて、粉っぽさがなるなるまで混ぜ、ラム酒を加え、一晩寝かす。

タルトに滑らかにしたアーモンドクリームを敷き詰める。

〈チョコタルトの場合〉
生クリーム、ラム酒、蜂蜜を温め、刻んだチョコレートに入れ、溶かす。

ガナッシュが40°位になったら、バターを加える。
タルトに流して、3時間程冷やす。

〈ディベロップクリーム×フルーツの場合〉
カスタードクリームのベース（液体）を作る

残りの牛乳を湯気がでる程度まで温める。温めた牛乳を卵黄に合わせて鍋に移す。液体が固まり始めたら、混ぜる速度を上げる。

カスタードクリームのベースを煮上げる
鍋からはみ出ない程度の強火で、しっかりと中心がフツフツするまで煮上げる。

クリームを冷ます。火から下ろしてバターを加えてしっかり混ぜる。ラップとクリームの間にできた気泡は指で逃がす。ラップは2重

生クリームを泡立てる
氷水に入れたボウルにあてながら、ツノが立つくらいまでしっかりと生クリームを泡立てる。

カスタードクリームを漉す
完全に冷えたカスタードクリームを、カードを使って直角に押すように裏ごし器で漉す。

ボウルに移し、ホイッパーで軽く混ぜてこなし、カスタードクリームに生クリームを合わせる。

8割程度混ざったら、最後の生クリームを加えてポイッパーからゴムベラに持ち替えクリームを整える。

絞り袋に入れて、冷ましたタルト台へ。

グラニュー糖をかけて混ぜ、ラップして常温で最低30分～1時間程度置いておいた冷凍フルーツを、500W2～3分ほど温める。