薔薇のデコレーションケーキ

◆パータ・ジェノワーズ
Φ15cmケーキ型2台、Φ12cmケーキ型1台それぞれ内側にクッキングシートを貼り付けておく

全部の材料を取り分ける。粉はそれぞれ2回ふるっておく。1台分ずつ分けて仕込みその都度焼成する。

水飴、水、全卵を合わせ湯煎で35〜6℃に湯煎で温め、卵をサラサラに解きほぐす

ハンドミキサーの羽から垂れる生地が8の字を描いてジワっと消えるようになったら設定を低速に切り替える

ボールをゆっくり回しながらハンドミキサーを上下に動かして気泡のキメを整える

ふるっておいた薄力粉を3回に分けてふるい入れ、その都度ゴムベラで中央を切って縁に沿って返すようにさっくり混ぜ合わせる

バターと牛乳を合わせて湯煎にかけ60℃位まで温め、バターを完全に溶かし混ぜる

9に8をひとすくい落としてよく混ぜ合わせる

8に10をゴムベラで受けながら満遍なく注ぎ入れ、20回くらいゴムベラで切っては返すようにしてよく混ぜ合わせる

台の上20cm位から4〜5回落として気泡を抜き、霧吹きで3〜4回程水を噴霧する

170℃に余熱したオーブンを160℃設定にして焼成する。焼成時間はΦ15cm 33分、Φ12cm 27分

焼きあがったらすぐオーブンから取り出し、台の上20cm位から4〜5回落として蒸気を抜く

室温まで冷めたらラップにくるんで半日〜1日ほど室温で寝かせておく

◆シロップ
グラニュー糖を水を合わせ、レンジで加熱して完全に溶け込ませる。室温まで冷めたらピーチリキュールを合わせる

◆インナーフィリング
缶詰の白桃、各半割りを8〜９枚にスライスする。キウィは5mm厚程度にスライスし、6分割しておく

◆アセンブリ
パータ・ジェノワーズ3台の上下焼き面を5mm厚ていど削ぎ、各1.5cm厚3枚のスライスを取る

スライスを1枚回転台に置き、表面にシロップを打つ

その上に20を塗り伸ばす

24の上に再度20を塗り伸ばす

25の上に両面にシロップを打ったパータ・ジェノワーズスライスを重ねる。この上に23〜25をもう一段繰り返す

3枚目のパータ・ジェノワーズスライスを重ね、周りにはみ出たクリームを綺麗にする

最上段のパータ・ジェノワーズスライス表面にシロップを打つ

29の表面、側面に28をナッペする。
22からここまでをΦ15cm2台、Φ12cm1台繰り返し、順次冷蔵庫で冷やしておく

◆デコレーション
クリームチーズを室温に戻しよく練っておく

生クリーム(植物性)を7〜8分立てにする

33を泡立て器でひとすくい32に加え、よく混ぜ合わせる

34を33に戻し、泡立て器ですくった時中にこもるくらいの固さになるまでよく混ぜ合わせる

ロシアンノズル を付けた絞り袋に詰めて試しに絞り出して見たら、まあまあいい感じになった

36を7:3位に分け、それぞれピンク、薄緑に着色後、ピンクをロシアンノズル 、薄緑をリーフ口金を付けた絞り袋に詰める

ピンクの方を適当に花飾りになるように絞り出す

花の隙間に適当にリーフ口金で薄緑色を絞り出し、若葉模様をつける

テンパリングをとったルビーチョコレートを絞り出し、冷やしておいたシーリングスタンプを押し付けてエンブレムを作る

42を1枚適当な場所に飾る