ミニ・プリンタルト【※レシピ動画】

動画はこちら
https://youtu.be/4j85z_hnGj4

使ったマフィン型トレイ（27×18×3.5cm）
1カップ（深さ：3.5 cm, 上直径：7 cm, 下直径：5 cm）

【タルト生地】粉糖と薄力粉をそれぞれふるっておきます。薄力粉は2回ふるっておきます。

バターをなめらかなクリーム状にします。粉糖を3回に分けて加えて、その都度よくなじませます。

卵を3回に分けて加えます。その都度完全になめらかになるまで混ぜます。バニラオイルを加えて、よく混ぜます。

アーモンドプードルを加えて、ダマを潰しながら、均一になるまで混ぜます。

ごろごろとしたそぼろ状になるぐらいまで混ぜます。

ラップの上に出します。ラップをかぶせつつ、軽く押して平らにします。

折って押す作業を4-5回繰り返して、なめらかな生地にします。四角く平らに整えたら、2重にラップして、冷蔵庫に一晩入れます

タルト生地を出して、10-15分放置して柔らかくします。この間に、約16 cm四方のクッキングシートを6枚用意します。

タルト生地を押して少しほぐしたら、カードなどで、生地を6つに分けます。手の間で転がして、丸く整え、6個のボールを作ります

準備していたシートの上にボールを1つのせ、ラップをかぶせます。上から麺棒で伸ばして、直径約11cmの円にします。

冷蔵庫で20分冷やします。※ラップは1枚1枚にかぶせたまま冷やした方がくっつかず、後で扱いやすいです。

20分後。生地の約1/5を扇形に切り取ります。扇形の中心角は、80℃ぐらいです（直角より少し小さめのイメージ）

型の上にそっと置いて、側面を少しずつそっと押しながら、型にぴったり敷きます。手粉（強力粉）をしながらの方が扱いやすいです

タルト生地の底に穴を開けます（ピケ）。冷蔵庫で30分冷やします。オーブンを190℃に予熱します。

30分後。グラシン紙を敷いて、タルトストーンをたっぷり入れます。170℃で約13分焼きます（縁が色づき始めるぐらいまで）

タルトストーンとグラシン紙を取り除きます。この間もオーブンは170℃で空焼きしておきます。

5分ほど冷ましたら、底に溶き卵を塗ります。穴が開いてると中に入れるプリン液が流れ出てしまうので、しっかり塗ってくださいね

オーブンに入れて、200℃で2分、卵を乾かします。

5分ほど冷ましたら、型からそっと（壊れないように）取り出します。冷ましておきます。

卵黄にグラニュー糖を加え、均一になるまでよく混ぜます。生クリームと牛乳を合わせ、卵黄にかき混ぜながら加えます。

1分ほど混ぜて、しっかり均一にしたら、バニラオイルを加えて混ぜます。

小鍋に入れます。底に残ってる砂糖も残らず入れてくださいね。（氷と空のボウルを準備しておきます）

火を止めた後も、ムラ防止のため1分ほどかき混ぜ続けます。ゼラチンを加えて、余熱で完全に溶かします。★コツ2

準備していたボウルに出して、氷水で冷やします。時々混ぜながら、25度まで冷まします。

濾したら、タルトに注ぎ入れます。

【カラメルゼリー作り】ゼラチンを水でふやかしておきます。ムラ防止のため、水を先に入れてください。

小鍋にグラニュー糖と水大さじ2を入れます。中火にかけます。

縁が色づいて来たら、時々鍋を回して、まんべんなく色づけていきます。

水大さじ2を加えます。跳ねるので火傷に気を付けてください！！

鍋を回して均一にします。もしムラになったら、ごく弱火にかけてなめらかにしてください。ゼラチンを加えて完全に溶かします。

濾します。（省略可）

35℃以下に冷まし、プリンの上にかけます。冷蔵庫で1-2時間冷やします。

お好みで生クリームをトッピングして、できあがり！