コツをおさえた★栗の渋皮煮

【下準備】
栗を洗って熱湯の中に入れ皮を軟らかくし、鬼皮を剥く。

★渋皮を傷つけないように注意。

水８カップに重曹１５gを溶かし（１）の栗を入れて一晩おいてアク抜きする。

★水を替えなくても大丈夫。

★以前は重曹を入れて茹でながらアク抜きしていたが、それではアクが入り込んで煮崩れしやすいので（２）の方法がベストに。

★ここで試食してみて栗にエグミがあるようなら、さらにもう１回ほど茹でこぼす。

栗を洗い、ザルにあげ、表面のザラザラを指の腹で擦り取り水洗いする。

★黒い筋は爪楊枝ですくい出して取る。

（６）の栗を鍋に入れ、かぶるくらいの水４カップを入れて中火にかける。

冷めたら、再び弱火にかけ、砂糖７０gをさらに加え、弱火で１５分煮て冷ます。

★ゆるいようであれば煮詰める。

最後に塩を少々加え、さっと煮て冷ます。
好みでブランデーかラムを入れる。

【保存方法】
★熱湯消毒した空き瓶に冷めた栗をシロップごと詰め、加圧して真空状態にすれば１年間保存も可能です。