冷めても美味しい！3種の惣菜パン②
ひまだいママ
作り方
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1
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《生地作り～一次発酵》
捏ね機、ＨＢまたは手ごねで生地を作り、一次発酵まで済ませておく。
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2
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手ごねの方は《基本の手ごねのパン生地》レシピID : 6276334を参考にしてください。
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3
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《ガス抜き 分割》
生地を取り出してガス抜きする。12等分に分けて、4つをさらに半分に分けて全てまるめる。
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4
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大×4(ツナマヨ) 大×4(ミートボール)
小×8(ハムマヨ)
ハムマヨパンは成型の時に生地を2枚重ねていきます。
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5
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《ベンチタイム》
濡れ布巾をかぶせ、20分休ませる。
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6
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《フィリングの準備》
ツナは塩とマヨネーズ(適量)を混ぜておく。
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7
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《成型ツナマヨ》
綴じ目を上にする。
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8
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楕円形になるようにガスを抜きながら手で伸ばしていく。
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9
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上から真ん中より少し下まで折りたたみ、ガス抜きする。
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下からも折りたたむ。少し重なるようにして、ガス抜きする。
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さらに線のところまで折り、しっかり綴じる。
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こんな感じです。綴じ目が一直線になるように。
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ひっくり返して形を整える。(ボートのような形になります。)
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《成型ハムマヨ》
小さい生地を取り出し、綴じ目を上にする。
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ハムの大きさまで綿棒で広げる。
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4枚にハムをのせ、マヨネーズを塗り、もう一枚を重ねる。
(重ねる生地は綴じ目が下)
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放射状に切り目を入れる。
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★コツ★
真ん中にペットボトルのキャップを置くとやりやすいです。
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《成型ミートボール》
10㎝の円形に伸ばし、直径8㎝のセルクルで型抜きする。
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★コツ★
セルクルがなければ8㎝くらいのコップで代用できます。
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外枠を外し2等分にし、
それぞれ３５㎝くらい(円周プラス1センチの長さ)に転がして伸ばす。
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2本をツイストする。
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円の周りを囲って端をつなぐ。
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《二次発酵》
オーブンを４０度のスチーム機能に設定し、20分1.5倍の大きさまで発酵させる。
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★コツ★
スチーム機能がない場合は、コップにお湯を入れ一緒にオーブンに入れてください。
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《フィリングミートボール》
照卵し、ミートボールを4～5個くらいのせてピザ用チーズをかける。ハムマヨはそのまま照卵する。
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《焼成》
オーブンを180度に温度を下げて14分様子を見ながら焼く。
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ミートボールとツナマヨにはパセリを散らす。
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ツナマヨはこんな感じに仕上がります。
具材を卵サラダや明太マヨなどにしても美味しいです♪
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ハムマヨはお花のような形になります。
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【アレンジ1】
同じ生地でソーセージ、チーズハムマヨの３種類です。
ハムマヨはハート型です。
レシピＩＤ6261850
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【アレンジ2】
丸型に入れましたが、成型が全部違います。（ハムチーズ 卵 照り焼きチキン）
レシピID 6578073
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コツ・ポイント
予熱は焼成の温度より20度くらい上げると、生地を入れたときにちょうどいい温度になります。
焼成途中、上下の天板を入れ替えると焼きムラがなくなります。
焼成途中、上下の天板を入れ替えると焼きムラがなくなります。
このレシピの生い立ち
同じ生地を使っていろいろな形や味を楽しみたかったので。
ひまだいママ
