筑前煮(煮干し出汁)

こんにゃくはよく揉み、熱湯で2〜3分茹でアク抜きをする。
ザルにあけ、冷めたら食べやすい大きさに手でちぎっておく

蓮根、ごぼうは食べやすい大きさに乱切りにして酢水につけておく。酢水の割合は適当。たっぷりの水にお酢をドボっくらい。

他の野菜も食べやすい大きさに乱切り。

小鍋に煮干しを入れ乾煎りする。

香りがしてきたら水3カップを入れる。

沸騰したら火を弱めて10分ほど煮出す。
煮干しを取り除く

温まったら鶏肉を入れ、うっすら白くなったら

人参、蓮根、ごぼう投入してさらに炒める

野菜にツヤが出てきたら、残りのこんにゃく、野菜を投入。さらに炒める

落とし蓋(私はクッキングペーパー)をして、柔らかくなるまで20分ほど煮る。

すぐに食べても良いけれど、火を止め、蓋をしてゆっくり冷ますとぐっと味が染み込みます。

別茹でにした絹さやまたはインゲンを加えると華やか。