牛すじ大根★我が家で居酒屋【ストウブ】
作り方
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1
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まずは具材を切り、厚揚げの湯通し、大根の下処理をする。
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2
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生姜はスライス。ネギの青い部分は適当な長さに切る。
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3
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厚揚げは一口大の4等分に切る。
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4
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切った厚揚げは熱湯(分量外)をまわしかけて洗う。
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5
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大根は1.5cm幅の半月切りにする。
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6
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お茶パックにお米を入れてお米パックを作る。
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8
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沸騰後しばらくすると蒸気が充満し隙間から出てくるので、弱火にしてコトコト茹でる。
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9
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茹で時間6分ほど。竹串がすうっと通るくらいになればOK。
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10
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大根を冷ます。
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11
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大根を冷ましているあいだに牛すじの下処理をする。
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12
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普通の鍋にたっぷりの水(分量外)と牛すじを入れて強火にかける。
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13
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沸騰したら灰汁がたくさん出てくるのですぐにザルにあげ、茹で汁を切る。
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14
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ザルにあげた牛すじは流水(お湯)でよく洗う。
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鍋を軽く洗い、工程12から14を繰り返す。最後は酒50ccを忘れずに(灰汁抜きが足りない場合は数回繰り返してください)
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灰汁抜きがすめば牛すじを好みの大きさに切る。煮込むと縮むため少し大きめに。
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17
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ストウブにたっぷりめの水(分量外)と酒50cc、牛すじ、生姜、ネギの青い部分を入れて蓋をする。
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1時間半後。牛すじが柔らかくプリプリになっていれば下処理が完了。
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20
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準備が整ったので、ここから調理に入る。
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22
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沸騰し蒸気が出てきたら弱火にかえ10分ほど煮こむ。10分経ったら醤油を加え、蓋をしてまた煮込む。
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醤油を加えてから、30分ほど煮込んだ状態。好みの味の濃さに仕上がれば完成。
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器に盛り青ネギを散らして、どうぞ。お好みで一味や七味を振っても美味かと。
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コツ・ポイント
大根とすじ肉を茹でるときは
小さめ(20cm)のストウブを使用。
具材を揃えて煮込むときは
大きめ(24cm)のストウブを使用。
いくつかストウブをお持ちの方は
使い分けされると更に良いかと思います。
このレシピの生い立ち
美味しそうな牛すじを見つけたので。
コロナ禍で居酒屋にも行きにくくなりました。
せめて家で気分だけでもと。
ちなみに。
牛すじを茹でこぼすときは普通の鍋を使用。
重くないので扱いやすくて。