備忘録:残り物で本格スパイスカレー

玉ねぎは繊維に対して垂直に薄切り、大根とエリンギは1cm角に切っておく。

大きめのフライパンにオリーブオイル(分量外)を入れて熱し、玉ねぎを飴色になるまで中火〜強火で炒める。

玉ねぎが飴色になったら弱火〜中火にし、玉ねぎをフライパンの端に寄せる。

香りが立ってきたら、●を入れ、全体を炒りながら混ぜる。

玉ねぎにスパイスがまとわりついてひとまとまりになってきたら、水を少しずつ入れ、ダマにならないよう延ばしていく。

火力を中火〜強火にあげ、一度煮立たせる。

大根に火が通り、かさが半分くらいになったらミックスビーンズを入れてなじませる。

■を入れ、味をつける。この時点では、水分量がまだ多いため少し薄味。スパイスの量は目安なのでお好みで調節してください。

最後にお好みの濃さになるまで煮詰める。煮詰めても薄い場合は塩をひとつまみずつ入れながら調節する。

お皿に盛り付けて完成。写真はカツも乗せてカツカレーにしました。