大阪名物、心までトロトロ 牛すじ土手焼き
Description
よく行く 割烹居酒屋さんの 土手焼きが 美味しくて 再現して 自宅でも 日本酒で 一杯、
最高に至福の時です。
最高に至福の時です。
ウルトラマンド
作り方
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牛すじ土手焼きの材料です。
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綺麗な鍋に 水を入れ 洗った牛アキレス腱と牛すじ肉を入れて 火にかけて 浮いてきた灰汁を取り 白葱の青い所と生姜を入れる
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柔らかくなるまで 約2時間以上 下茹でする。茹で汁が 少なくなれば 水を足す。圧力鍋で 時短も 可能です。
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牛すじ肉と 牛アキレス腱は 一口大に 切ります。茹で汁は リードペーパーで 濾しておく。
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一番出汁を取った 残りで 二番出汁を 取る。レシピ:ID6589172を 参照してください。
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大根と 人参は 小さめの銀杏切りにする。
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鍋に水を入れて 大根と 人参を入れて下茹でする。柔らかくなれば ザルに空ける。生姜は 卸し金で 卸す。
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鍋に 二番出しと 牛すじ肉の 茹で汁を入れて 牛アキレス腱と 牛すじ肉を入れる。火にかける。
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おろし生姜と 大根と人参、蒟蒻を 入れる。
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日本酒、味醂と 砂糖を入れて 10分煮込む。濃口醤油を 入れてさらに 煮込む。
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時間があれば ここで 火を消して 完全に 冷ます。冷めている間に 味が染み込みます。
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再び 鍋を コンロにかけて 温める 時々混ぜながら とろみがつくまで 温める。
煮凝り状態なので 焦がさない様注意です。
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器に盛り付け 薬味刻み葱を かけて 好みで 七味唐辛子を 振りかける。
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pedionさん、つくれぽ ありがとうございます♪牛筋肉だけでも 作ります。お酒の肴に最高ですね(^^)
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コツ・ポイント
牛すじ肉と 牛アキレス腱の下ごしらえは 大変ですが 味に影響しますので 丁寧に洗って 灰汁を 取り除く。あとは 柔らかくなるまで ひたすら煮込む。煮汁が少なくなれば 牛すじ肉の 茹で汁を足す。
このレシピの生い立ち
おでんを 作った時に 牛すじ肉と 牛アキレス腱を 多い目に 仕込み 土手焼きと 牛すじ煮込みを 作りました。お酒の肴に 最高です。
ウルトラマンド
