春爛漫✿梅･桜花♪くるみ米粉パン
ｱﾄﾘｴ沙羅
作り方
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飾り用の綺麗な形の胡桃を8個選ぶ。ﾌｨﾘﾝｸﾞで使用する胡桃(50g)を手で割り160度のｵｰﾌﾞﾝで5分空焼き冷ます。
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手捏ね･HB･ﾐｷｻｰ等お好きな方法で生地を作る。
参考ﾚｼﾋﾟ✿基本のﾊﾟﾝ生地✿(ﾚｼﾋﾟID:2244898)
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手捏ねの場合、胡桃は生地を捏ね上がった状態で入れて、再び捏ねて綺麗にまとめる。
HBは自動投入機能で入れる。
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4
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生地を伸ばすと薄く膜が切れずに伸びればOK！
一次発酵でｵｰﾌﾞﾝの発酵機能を使用する際は乾燥防止の為庫内に霧吹きする。
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表面に霧吹きする。
ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で50分、2倍になるまで。又は乾燥を防いで室温で2倍になるまで一次発酵。
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6
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生地の中央に軽く粉をつけた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら発酵完了！
穴を塞ぐように戻ってきたらもう少し待つ。
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生地の重量を計る。今回は525g。
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生地をくるくると巻いてまとめる。
8個作るので8等分する。
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525g÷8個＝1個当たり約66gに調整する。
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それぞれの切り口を内側に入れるようにしながら、手でころころと丸めて、表面を綺麗に整える。
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ｷｬﾝﾊﾞｽ布又は布巾をかけて15分、ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ。
生地を休ませる。
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ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ後は生地がふっくらして落ち着く。
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台の上に少し打ち粉をして、1個ずつとじ目を上にして置く。
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麺棒を使って中央から上下左右に伸ばして円形に広げていく。
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縁を中央に集めてとじ目を指でしっかり摘まんで留める。
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ひっくり返して軽く転がしながら形を整える。
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麺棒で平らな円形に伸ばす。
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ｽｹｯﾊﾟｰ/ﾅｲﾌで縁を5か所切る。
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中央に水少々を付けて、胡桃(飾り用)を乗せる。
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十分な間隔を取る為天板2枚を使用。
それぞれの天板に4個ずつ乗せる。
表面と庫内にたっぷりと霧吹きする。
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ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能40度で30分、2倍になるまで最終発酵。
又は乾燥に注意して、室温で2倍になるまで最終発酵。
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表面に刷毛で牛乳(分量外)を塗る。
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中央の胡桃を上から押す。
ｱｯﾌﾟにするとこんな感じ。
乾燥を防ぐ為、表面と庫内にたっぷりと霧吹きする。
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190度に予熱したｵｰﾌﾞﾝで17分焼成。
こんがりと好みの焼き色が付いたらOK。
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網に乗せて粗熱を取る。
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上側からのｱｯﾌﾟ。
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下側からのｱｯﾌﾟ。
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ﾅｲﾌで切ると、きめ細かく柔らかな食感。胡桃が覗く♪
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保存する場合は粗熱が取れたらﾗｯﾌﾟに包み、更にｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸに入れる。長期間は冷凍。
食べる直前にﾄｰｽﾄがお勧め！
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コツ・ポイント
ｺﾂは全てﾚｼﾋﾟに書いてあります。
胡桃はひと手間掛かりますが、ﾛｰｽﾄすると格段に美味しくなります！
表面をもっと艶やかにしたい場合は、牛乳ではなくﾄﾞﾘｭｰﾙ(卵黄+水)を塗ると良いです。
胡桃はひと手間掛かりますが、ﾛｰｽﾄすると格段に美味しくなります！
表面をもっと艶やかにしたい場合は、牛乳ではなくﾄﾞﾘｭｰﾙ(卵黄+水)を塗ると良いです。
このレシピの生い立ち
胡桃ﾊﾟﾝが好きな家族のﾘｸｴｽﾄに応えて、美味しく＆可愛く作りました(*^^*)
このレシピの作者
ｱﾄﾘｴ沙羅
