★ちらし寿司

干し椎茸は、水につけて戻し、大きいものはカットする。干瓢は、5分程水につけてから、塩でもみ洗い後、洗い流し、軽く茹でる。

人参は、小さめのいちょう切り。ゴボウは、皮をこそげて、ささがきにし、水にさらしてから、軽く茹でる。油揚げは熱湯をかける。

竹輪は、縦半分に切ってから、薄切り。
全ての具を鍋に入れ、★印を加えて、汁がなくなるまで、弱火で煮詰める。

卵を焼き、錦糸卵を作る。
炊きあがったご飯を飯台に移し、合わせ酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜる。

続いて、具を混ぜる。
ちらし寿司をお皿に盛り、錦糸玉子を載せて、出来上がり。
お好みで、でんぷも添えて。