パティシエのタルトシトロン　レモンタルト

YouTubeに動画あり
字幕ONにすると解説があります
https://youtu.be/5A2-p-_eKwg

▷クレームシトロン

鍋にレモン果汁を搾り入れ、レモンの皮も削り加える。

鍋を火にかけツヤが出るまで炊く。

火を止めて常温に戻したバターを加え混ぜる。

ボウル等に移し密着ラップをして冷蔵庫で冷ます。

薄力粉をふるっておく
常温に戻したバターにグラニュー糖を加えすり混ぜる。

アーモンドプードルを振るい入れ、混ぜる。

卵をときほぐし加える。

ふるっておいた薄力粉を加え混ぜる。

薄くのばしラップで包み冷蔵庫で寝かせる。

▷焼成

生地タルトの型に敷きこみ、リースタルトにする為セルクルで真ん中の生地を抜く。
フォーク等でピケ(空気穴)を空ける。

冷凍庫に少し入れ、冷やす。

アルミホイルを敷き、タルトストーンを入れる
オーブン180°Cで25分、タルトストーンを外し更に5~8分ほど焼く

ホワイトチョコを適量電子レンジで溶かし、ハケで生地の内側に塗る。クリームの水分が生地に移りサクサク感が無くなることを防ぐ

▷レモンゼリー

グラニュー糖とアガーを合わせておく。

鍋を火にかけ、沸騰させる。

バットに流し入れ粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

飾りつけをして完成です。