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鶏むね肉は、一口大に切る。
ナスと玉ねぎは1センチくらいの厚さに半月切りにする。
エノキは石づきの部分はカットし、半分の長さに切る。
生姜とニンニクはみじん切りにしておく。
深めの鍋にオリーブオイルと生姜、ニンニク、玉ねぎを入れて、中火で香りが立つまで炒める。
ニンニクの香りが立ってきたら、鶏肉、ナス、エノキと、★の材料を全て鍋に入れる。
沸騰してきたら、ふつふつと続く程度の弱火で、30分ほど煮込む。
最後に、サバの水煮を少しほぐしてから加え、再度一煮立ちしたら完成!