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きゅうりは薄くスライスして塩もみしておく。大葉は千切りにする。うなぎは一口大にカットする。
茗荷は縦半分にしてから小口切りにし、水にさらし水気を切る。
水気を切った塩もみきゅうり、茗荷、大葉をボールに入れ、分量外のすし酢適量でマリネしておく。
卵を割りほぐし、マヨネーズ、塩を加え混ぜる。フライパンに米油を薄く引き、薄焼き卵を作る。冷めたら千切りにする。
ごはんにすし酢を混ぜ酢飯にする。マリネしていた☆印の薬味の汁気を切り、白いりごまと共に、酢飯に混ぜる。
5を器によそい、錦糸卵をのせ、うなぎを盛り付ける。