夏にさっぱり☆なすとピーマンの揚げ浸し

ボールに酒と砂糖を入れ、電子レンジ600wで１分〜１分半加熱。お酒のアルコールを飛ばし砂糖を溶かす。

①に酢、しょうゆ、水、唐辛子を入れさらに電子レンジ600wで１分加熱してマリネ液を作る。

ナスは縦半分に切り、皮目に格子状に隠し包丁をいれ水につけてアク抜きする。ピーマンは種を取り一口大に切る。

揚げたなすとピーマンを②のマリネ液に漬け、粗熱が取れるまで冷ましながら味を染みさせる。

すぐ食べてもいいし、粗熱が取れた後冷蔵庫で冷やしても◎