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ボールに酒と砂糖を入れ、電子レンジ600wで1分〜1分半加熱。お酒のアルコールを飛ばし砂糖を溶かす。
①に酢、しょうゆ、水、唐辛子を入れさらに電子レンジ600wで1分加熱してマリネ液を作る。
ナスは縦半分に切り、皮目に格子状に隠し包丁をいれ水につけてアク抜きする。ピーマンは種を取り一口大に切る。
ナスとピーマンの水気をよく拭き取り、素揚げする。
揚げたなすとピーマンを②のマリネ液に漬け、粗熱が取れるまで冷ましながら味を染みさせる。
すぐ食べてもいいし、粗熱が取れた後冷蔵庫で冷やしても◎