やわらか鶏と香辛子ソース2種
作り方
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※ネギの小口切りは適当な容器に入れ(小鉢にラップでもいい)避難させておく。
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ケチャップソースをつくる。ソース用の小鉢にケチャップを入れる。
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スイート香辛子ソース・しょうが・ケチャップ・ソース用のネギ半量を順に加え、良く混ぜ合わせる。
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しょうゆソースをつくる。ソース用の小鉢にスイート香辛子ソースを入れる。しょうゆ・ソース用のネギ半量を順に加えよく混ぜる。
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ソースの小鉢はどちらもラップをして鶏肉から離れたところに置いておく。(冷えたソースでも気にしない人は冷蔵庫に。)
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調理用ポリ袋に胸肉を入れ、塩・砂糖・酒を加えてもみ込む。
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胸肉に調味料が馴染んだら卵白を加える。少しもみ、卵白が肉に回ったら、片栗粉を加えてダマが残らないよう良く馴染ませる。
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※衣が水っぽいため油ハネに注意。網やフライパンの蓋を盾にしガードするのが無難です。
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※胸肉が厚めになってしまった場合は、各面を焼く際に蓋をして蒸し焼きにすると火が通りやすいです。
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しっかり火が通ったら皿に盛り、薄切りネギを上に盛る。
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ソースを添えて完成。食べたい分を小皿にとり、各自好きなソースをつけてどうぞ。
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コツ・ポイント
食中毒が恐ろしいので、鶏肉は可能な限り他の包丁作業が終わったあとに切ってください。
特に、ソースとネギは加熱をしないので絶対にラップをして生鶏肉から離したところに退避を。
特に、ソースとネギは加熱をしないので絶対にラップをして生鶏肉から離したところに退避を。
このレシピの生い立ち
油淋鶏っぽいものを香辛子ソースで作りたかったけれど、揚げ物は色々としんどいので、多めの油で焼いた鶏にかけることに。鶏は普段つくる鶏チリの途中経過だったりします。(鶏チリの場合はこの後タマネギとともにチリソースで炒めあわせます。)
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