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木綿豆腐はクッキングペーパーで包み、耐熱容器に入れ、電子レンジ(600w)で2分30秒加熱する。(水切り)
玉ねぎ、人参、れんこんは皮をむく。しめじは、根元の石づきを切り落とし、それぞれ細かくきざむ。青ねぎは小口切りにする。
ボウルに1、2、●を入れよくこねる。フライパンに1cm油を入れ火にかける。
菜箸を入れ、泡がフツフツでたら(180℃くらい)12等分にした生地をスプーン2本で丸めながら落とす。
両面がきつね色になるまで揚げ焼きにする。