大学芋風カラメルポテト(さつまいも)

今回使ったさつまいもです。右90g左110gでした。
大きさの参考にからしと比較しています。

さつまいもは良く洗い お好みにより皮をむきます。大きめな一口大に切り水にさらしてアクを抜き、しっかり水を切り(拭き)ます

面倒でなければふんわりラップをして1分半程レンジにかけます(干す代わりでホクっとします)
※この行程は飛ばしてもOKです

表面にうつすらと焼き色がつき竹串がスッと通ればOKです。取り出しておきます。

さつまいもを焼いたフライパンを綺麗にするか別のフライパンに砂糖、塩、水を入れてやや強めな弱火～極弱めな中火にかけます。

ぶくぶくしてきますが混ぜたりせず、触らずそのままです。
どうしても混ぜたい場合はそっとフライパンごと揺すってください。

周りから茶色く色づいてきます。
ここからはあっという間に濃くなるので目を離さず“ガン見”していてくださいね☆

ぶくぶくが小さくなりカラメル色になったら火を止めます。余熱でもかなり濃く(写真)なるので早めの色合で火を止めると良いです

熱湯を一気に加えます。
すごくハネます！初めての方はかなり衝撃的だと思います！コツを参照し、火傷に注意してください。

今回は熱湯は30cc加えて少し固めなカラメルです。
カラメルは固いパリパリ～なめらかゆるめを熱湯の量で調節してください

※冷めると固くなるので出来上がりイメージよりゆるいくらいで丁度良くなります。逆にゆるすぎると絡まらなくなるので注意です

※固すぎた時は熱湯を少しずつ加えてゆるめられますが、ゆるすぎた場合は煮詰めることも出来ますが苦くなるのでおすすめしません

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