メキシコ風ポトフ（モレ デ オジャ）

材料です。
牛すね肉は70～80グラムくらいの塊に切り分けます。

鍋に牛肉、ひたひたの水と塩を入れて火にかける。沸騰したら弱火にしてアクを取りながら1時間ほど煮る。

チレグアヒーヨは縦に切れ目を入れて開き、種を取る。中火で熱したフライパンに押し付けて軽く炒り、お湯に浸けてふやかす。

４のトマトは皮とヘタを取り、にんにくは皮をむく。玉ねぎ、３のチレと共にミキサーに入れ、浸けていたお湯も少量入れて回す。

５をザルで濾して２の鍋に入れる。くし切りにした玉ねぎの外側、４等分にしたかぶ、８等分に切った人参とセロリも入れる。

30分ほど煮て、肉と野菜が柔らかくなったら筋を取ったインゲンも加え、味をみて足りないようなら塩を足して味を調える。