スノーホワイトケーキ
Description
知り合いからのケーキ作成依頼に応え、今年のクリスマスケーキデザインのトライアルをしてみました
cremson
作り方
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レシピID6459001の手順1〜8に沿って材料を仕込み、170℃に予熱したオーブンを160℃に設定して35分焼成する
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◆アンビバージュ
上白糖を熱湯に溶かし、室温程度まで冷めたらストロベリーリキュールを加えてよくかき混ぜる
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◆アセンブリ
パータ・ジェノワーズの上下焼き面を削ぎ、2.5cmのスライスを3枚取る
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内層に埋め込む苺9粒のヘタを取り、各4枚にスライスする
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インナーフィリング用の生クリーム、グラニュー糖を混ぜ、着色料を加えてストロベリーエッセンスを振リ、8〜9分立てにする
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パータ・ジェノワーズのスライスを1枚回転台の中央に置く。今回はピースカットも求められているので、6分割の目印をマーク
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アンビバージュを表面に塗り、7を約1cm厚に塗りのばす
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分割のマークに合わせて苺のスライスを均等に並べる
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その上に7をさらに薄く塗り伸ばし、苺を覆い尽くす
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2枚目のパータ・ジェノワーズスライスの両面にアンビバージュを打ち、その上に重ねる
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9〜10同様に2枚目のパータ・ジェノワーズスライスの上にインナーフィリングを重ねる
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11〜12同様に3枚目のパータ・ジェノワーズスライスをその上に重ね、側面にはみ出したクリームを削ぎ落とす
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◆ナッペクリーム
生クリームにグラニュー糖を加え、バニラエッセンスを振って7〜8分立てにする
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クラム飛びを抑えるため、軽く全体に下塗りする
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本塗りする。回転台のマークを見て、カットラインを付け、一旦冷蔵庫で冷やしておく
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ホワイトチョコレートをテンパリングし、ケーキフィルムに薄く伸ばして切れ込みを入れ、綿棒に貼り付けて飾りチョコレートを作る
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冷やしておいた17の側面に19をまぶし付ける。天面の周辺1cm程度くらいにも同様に
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ナッペクリームの残りを立て直し、天面のコポーをまぶした内側に星形口金で絞り出す
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17でマークしたカットラインに沿って6ピースに切り分ける
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それぞれのピースにフィルムを巻き、円形に型抜きしたボタンホィールを敷いて、贈呈用の台紙に並べる
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21の内側にインナーフィリングクリームの残りを立て直し、ひとまわり小さい星形口金でスター状に絞る。中央にコポーを散らす
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トップデコレーション用の苺6粒のヘタを取り、高さを合わせる
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カットしたピースひとつひとつに苺を飾り付ける
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飾り付けた苺に泣かない粉砂糖を振り、その周りに18で作ったチョコレート飾りを並べて完成
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コツ・ポイント
今回は依頼人の希望によりピースカットしてお引き渡しすることになっていました。均等に6分割し切り口にうまく苺の断面が並ぶようにするために、回転台の中央に印をつけ、6分割の位置を事前にマークしました。カットラインをつける際に役立ちました。
このレシピの生い立ち
クリスマスケーキのデコレーションを色々考えている最中に、ホワイトチョコレートのコポーがふんだんにまぶしてあるケーキ作りの依頼を受けたので、クリスマスに向けたトライアルのような形で作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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