【土鍋で】ほっこり牡蠣の炊き込みご飯
作り方
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1
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米を研ぎ、浸水し、ザルで水切りしておきます。
写真は白米と玄米半々で。
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3
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二番出汁を引き、300㏄分取り、○を加えます。
味噌が溶けにくい場合はいったん加熱して溶きます。
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5
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その間に水気を拭いた牡蠣に薄く米粉をはたき、
180度の油で薄く色が付くまで揚げ、油を切ります。
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6
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4の火を止めたら5と三つ葉を入れ、全体を右回りに混ぜ、蓋をして10分蒸らします。
今回は三つ葉代わりに茹でた絹さや使用。
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7
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10分蒸らしたら出来上がり。
牡蠣が上に来るように盛り付けてください。
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コツ・ポイント
・味噌味で炊くことでおこげを作りやすくする
・牡蠣を炊き込まず、蒸らす時に加えて香りを移す
・炊けたあと混ぜて上下をひっくり返してから10分蒸らす
・牡蠣を炊き込まず、蒸らす時に加えて香りを移す
・炊けたあと混ぜて上下をひっくり返してから10分蒸らす
このレシピの生い立ち
料理上手な友人宅で拝見したお出汁の本にあったレシピを真似て、
牡蠣の安かった日に家で作れる形にアレンジして作りました。
牡蠣の安かった日に家で作れる形にアレンジして作りました。