中華風ハモおこわ
作り方
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2
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1が沸騰したら弱火で15分に出し、ペーパーで濾す。
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3
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2の鱧のあら出汁は、常温まで冷ましておく。干し椎茸は水で戻しておく。
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4
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米・もち米は一緒に洗って浸水後ザルにあげておく。
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5
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舞茸・しめじは軸を切り落としほぐしておく。もどした椎茸と人参は細切りにする。
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8
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7の火をとめてコンロにそのまま15分蒸らす。
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9
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鱧を飾り用に2切れ大きくカットし、残りを1cm幅にカットして、片栗粉を軽くはたく。
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10
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フライパンにサラダ油をひき、火が通ったら蒲焼きのタレを合わせ入れ、とろみがつくまで加熱する。
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11
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おこわが炊けたら、ごま油をひとまわしし、蒲焼きにした鱧を混ぜ合わせ、お茶碗に盛り付け、蒲焼鱧と白髪ねぎを盛る。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
このレシピは兵庫県漁連SEAT-CLUBの魚食推進室のレシピです。