moon×noonの中の人が作る角煮

肉を常温に戻し、味や火が通りやすいようにフォークでサクサク刺します。

パスタ鍋を用意してたっぷりの水を入れ、肉と○を纏めて放り込みます※今回の焼酎はいいちこ(アルコール度数25度)を使用。

一度沸騰させ、アクを取り、とろ火にします。

【注意】豚肉の臭み消しには焼酎がよく合います。
個人的には米焼酎や麦焼酎がおすすめです。
もちろん料理酒でも美味しいよ。

【注意】肉を柔らかくするため酢を入れますが、少量程度なら肉に酢の風味が移らないし臭み消しになります。

火を止めてそのまま1時間置き、粗熱をゆっくりと冷まします。

【注意】次の工程ですがご家庭に鉄器がなければ△と◎をまとめて弱火でゆっくりフライパンで溶かしても充分美味しいですよ。

南部鉄器を温め、木ベラで△を合わせて溶かします。
※上白糖より三温糖の方が香ばしくコクのある角煮に仕上がります。

火を止めて(ここ大切)、◎を纏めたものを南部鉄器に入れます。

◎を入れると砂糖がガチガチに固まりますが仕様です。
弱火でゆっくりと根気よく溶かしてください。

【注意】肉の量が多くても少なくても蜂蜜は大さじ１よりも入れない方がいいです。
肉が崩壊・融解します。

【注意】木ベラを溶かした砂糖に突っ込んだまま◎を入れると固まって動けなくなるので注意(中の人やらかしました)。

【注意】ここで肉を乱雑に入れると煮崩れます。

肉に南部鉄器で作った味付け汁を加え、次にヒタヒタになるまで水を加え、穴を開けたペーパータオルで落とし蓋をします。

落とし蓋はいろいろ実験しましたが、ペーパータオルの方がヒタッと肉に覆いかぶさって味が染み込むのでおすすめ。

【注意】合わせ調味料の味がかなり薄くない？と思いますが極限にまで煮詰めて数時間冷ませば味が詰まります。