ウルトラマンド鶏レバーしぐれ煮（甘辛煮)

鶏レバーのしぐれ煮の　材料です。
鶏レバーの　下拵えで　臭み無しの　すっきり美味しいしぐれ煮を　作ります。

鶏レバーの下拵えをします。鶏レバーは　肝臓　心臓が　くっついてますので切り離し　白い脂や黒い血の塊を取り除き一口大に切る

鶏の心臓（ハツ）は白い脂と　ハツモト、心臓を　包んでいる白い膜を取り除く。心臓を　半分に　切り開き　黒い血の塊を　取る。

鍋に　お湯を沸かして　④の　レバーを　入れて静かに混ぜ　レバーの色が変われば　ザルにあける。（霜降り）

生姜は　皮を剥き　千切りにしておく。（針生姜）
又は　よく洗って　皮ごと千切りにしても良いです。（香りが良い）

鍋に　水、日本酒、味醂、濃口醤油、砂糖、生姜を入れて　火にかけ　砂糖が溶けるまで　菜箸で　軽く混ぜる。

水分が　少なくなり　煮汁の泡が　大きくなれば　落とし蓋を取り　煮汁が　殆ど無くなるくらいまで　炊き上げ　器に盛ります。

余談ですが　自宅の　庭で　自生した　木の芽を　採取して　トッピングしました。

冷蔵庫で　3〜4日、持ちますので　酒の肴や　白ごはんで　いただきました。

水洗いして　霜降りします。
レバニラ炒めの場合、霜降りはせず　直接炒めます。

鶏レバー新鮮な物（色、ツヤの良いもの)を　お買い求めください。
鮮度が少し落ちたものは　下拵えを　しっかりして水に晒す。

砂糖、生姜、濃口醤油を　少し多くして　濃めに　炊き上げます。

きらり流れ星さん、つくれぽありがとうございます♪とても美味しそうです♪鶏レバー　子供の頃苦手でしたが　今では大好物です♪

ルぴあさん、いつも つくれぽありがとうございます♪テリテリで 美味しそうです。☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆