手羽元とほうれん草のスパイスカレー

手羽元に骨にそって切込みを入れ、ブライン液に漬けて半日ほど置いておく。(写真撮り忘れ)

ほうれん草ペーストを作る。
塩茹でし、水にさらしてアク抜きをする。※ほうれん草のアクには結石の元のシュウ酸が含まれる。

適度に水分を絞り、ざく切りし、ブレンダー等でペーストにする。
ペーストしたものは冷凍保存もOK。

クミンシードがパチパチと弾けてきたら、にんにく、生姜のみじん切りを加える。
辛みがOKなら青唐辛子も。

荒くみじん切りにした玉ねぎを加え、塩をし中火で飴色になるまで焼く。

ざく切りにしたトマト、フェネグリークのシードとパウダーを加える。
※フェネグリークはほうれん草ペースト時に一緒に混ぜても

パウダースパイスと塩を加えて、トマトの水分が無くなるまで炒める。

フライパンにオリーブオイルを熱し、手羽元の表面に焼き色を付ける。
※直接鍋に加えて煮てもOK。焼き色を付けたいだけの工程

鍋に肉と水を加えてごく弱火にし、10〜15分蓋をして煮込む。

仕上げに生クリームを回しかけて、
完成★

生クリームのコクがスパイスを引き立てます！