手作りコロッケ

じゃがいもは皮を剥きを大きめの乱切りにし、水にさらしておく。玉ねぎとキャベツはみじん切りにする。

フライパンに油を熱し玉ねぎを炒め、透明になったらひき肉を加え塩胡椒。色が変わったらキャベツを加えてしんなりするまで炒める

炒め終わったら火を止め粗熱を取る。

竹串がずっと通るようなら火を止めて水気を切り、再び鍋を揺すりながら弱火にかけ水気を飛ばす。

※水気が残っていると揚げるときに爆発します。
マッシャーで熱いうちにじゃがいもを潰す。多少粗くても大丈夫。

潰したじゃがいもに炒めた具材を加えて、砂糖を加えよく混ぜタネをつくる。これは潰し過ぎ→

★バッター液をつくる。小麦粉が玉にならないよう、よくかき混ぜる。

タネを食べやすい大きさに丸め小判型に整形したら、バッター液→パン粉の順にまぶし、冷蔵庫で30分冷やす。

※冷蔵庫で冷やすことでタネとパン粉がなじみ、揚げた時の爆発の原因になる水分を飛ばします。

【コロッケの余りについて】
余りは冷凍保存できます。衣をつけてあげる前の状態で冷凍保存しています。

冷凍したコロッケを揚げる時は冷凍庫から出してすぐ160〜170度程度の中温油で2〜3分揚げてください。

※解凍して揚げると水分を含んで爆発する恐れがあり、高温で揚げると中に熱が通る前に衣が焦げます