冷やしきのこおろし蕎麦
ぽろっとＱちゃん
作り方
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1
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最初に昆布と干し椎茸をもどします。鍋に水を用意して、水でサッと洗った昆布と椎茸を入れて30分ほどおいておきます。
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2
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エノキ茸としめじは軽く洗っていしづきを切り落とし、エノキ茸は半分の長さにします。
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3
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水で戻したシイタケはいしづきを切り、カサの部分を2mm程度の厚さにスライスします。
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4
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鍋にシイタケのいしづきを戻し、やや弱火にして10分程度煮出します。沸騰直前になったら昆布といしづちを取り出します。
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5
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出汁の鍋に②と③を入れてやや強火で5分ほど煮ます。
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6
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沸騰し始めたら、吹きこぼれない程度に火を弱めて、酒と砂糖を加えます。アクが出てきたらすくいます。
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7
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醤油と塩を加え、コトコトと10分ほどアクをすくいながら煮詰めて火を止めます。冷めたら酢を混ぜて冷蔵庫で冷やしておきます。
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8
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大根は皮をむいておろし、みょうがは斜めに薄く切り、ネギは輪切り、青じそ（大葉）は細く刻みます。
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9
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たっぷり沸騰させた湯で蕎麦を茹でます。
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10
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茹で上がったら流水の下で揉みながらぬめりをとり、ザルにあげてよく水を切ります。
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11
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器に、蕎麦・水分を軽く絞った大根おろしをのせて、⑦のキノコつゆをかけます。薬味を乗せて練りわさびを添えて完成！
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【ちょっぴりひと手間】大根をおろしたら、使う15分くらい前から保存袋などで冷凍庫に入れておくと、さらに冷たくなります。
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※バキ子さんこんばんは(*・∀・*)ノ☆私もうどんが好きでした！最近蕎麦も食べるように。自作つゆ、ホント美味しいですよね
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※続き そしていつもどうもありがとうございます！嬉しいです(o^^o)
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※やなぎだまこさん。つくれぽどうもありがとうございました。椎茸の風味と大根おろし、私にも嬉しい組み合わせでーす♪
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コツ・ポイント
つゆの濃さは具材のキノコの量で変化するので、薄いと感じたら醤油を増やします。
出汁をとった昆布は佃煮などに使いまわせます。
ネギやみょうがは苦手な子供も多いですから、その際はきのこ類と一緒に煮込むと食べやすくなります。
出汁をとった昆布は佃煮などに使いまわせます。
ネギやみょうがは苦手な子供も多いですから、その際はきのこ類と一緒に煮込むと食べやすくなります。
このレシピの生い立ち
しめじとエノキ茸を沢山買ったので作りました。蕎麦は八ヶ岳のお土産に頂いた半生蕎麦です。外は大雨ですが、少し涼しくて過ごしやすいのでまったりと出汁からとって作りました。
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