絶品☆洋風ハンバーグ
Description
材料
(2人分)
作り方
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1
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玉ねぎは1/2個をみじん切り、1/4個を繊維に沿って6mm幅に切る。
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2
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しめじは半パック分を手で割き、塩ひとつまみをし、ラップをして、軽く熟成させる。
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4
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★③の作業は割とめんどくさいので、時短したい方は600Wのレンジで2分くらい加熱してからやると時短になると思います。
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5
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出来た飴色玉ねぎは小皿に取り出し、粗熱を取る。
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6
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肉だねを作る。クレイジーソルトを肉だねに加えよくこねる。塩を加えることで粘りを出し、バラバラになるのをふせぎます。
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7
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麩を手で潰しながらながら入れる。
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8
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Aの材料、飴色玉ねぎを全て入れ、よくこねる。
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9
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肉だねを成形する。肉だねを手刀で半分に分ける。
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10
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肉だねを両手✋でキャッチボールするように移しながらパンパン叩き、余分な空気を抜く。
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11
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形を整え、真ん中を凹ませる。こうすることで真ん中まで火を通りやすくする。
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オリーブオイル大さじ1をフライパンに入れ、充分予熱しておく。
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肉だねを加え、強火で両面を1分ずつ焼き、様子を見る。焼き目がついたら、次の工程に移る。
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蒸し焼きにする。酒大さじ3加え蓋をする。まず、4分蒸し焼きにし、ひっくり返し、もう片面を3分くらい蒸し焼きにする。
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火が通っているか確認する。尖ったものをハンバーグの中心にさし、脂が少し出たらOK。
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ハンバーグを取り出す。
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残った油にスライスした玉ねぎを加える。少し透き通るくらいまで加熱する。
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しめじを加え焼く。
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玉ねぎ、しめじ、油をいったん全て別容器に取り出す。
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焼きケチャップをする。ケチャップ大さじ3をフライパンに加え、酸味を飛ばし、チリチリになるまで焼く。
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ウスターソース大さじ3、赤ワイン大さじ3、すりおろしにんにく加え、ケチャップとよく絡め、2/3くらいに少し煮詰める。
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玉ねぎ、しめじ、油を戻し、酒大さじ5加える。2分くらい加熱し、少し煮詰める。
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皿にハンバーグ、ベビーリーフを乗せ、出来たソース、ソースの上に牛乳ちょびっと、乾燥パセリで完成。
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